Adonan kenyal yang ditarik dengan tangan

Lihatlah mi suwir tangan yang berlumur minyak ini. Kelihatannya lezat sekali! Membuatnya sama sekali tidak rumit. Diamkan adonan, uleni, potong-potong, diamkan lagi, lalu tarik terpisah. Rebus saja dalam panci, angkat dari panci, dan aduk rata. Mi ini sangat kenyal, dan semakin dikunyah, semakin lezat rasanya. Ini benar-benar hidangan lezat, cepat, dan mudah yang bisa dibuat siapa pun di rumah. Harganya terjangkau, mengenyangkan, dan Anda tidak akan pernah melupakan rasanya setelah mencobanya sekali!

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Timbang 250 g tepung terigu serbaguna (atau tepung terigu protein sedang, sesuaikan dengan tekstur yang diinginkan), 125-130 g air minum bersuhu ruang, dan 2 g garam. Garam memperkuat gluten dan meningkatkan tekstur mi. Jumlah air sebaiknya kurang lebih setengah dari jumlah tepung, tetapi ini juga bergantung pada daya serap air tepung. Anda bisa mulai dengan 120 g air dan menambahkannya secara bertahap hingga adonan lunak.
Pertama Menguleni dan Mendiamkan: Letakkan adonan di atas talenan dan uleni selama 5-8 menit hingga halus. Masukkan ke dalam wadah, tutup dengan plastik wrap, dan diamkan selama 20 menit. Kedua Menguleni dan Mendiamkan: Setelah didiamkan, uleni lagi selama 5 menit, lalu tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama 20 menit. Ulangi proses menguleni dan mendiamkan ini tiga kali. (Jika Anda sedang terburu-buru, Anda bisa menguranginya, tetapi menguleni dan mendiamkan tiga kali akan memastikan mi lebih kenyal.)
Siapkan wadah (baskom) bermulut lebar dan beralas datar, lalu oleskan minyak goreng secara merata pada dinding bagian dalam dan dasar wadah (disarankan menggunakan minyak sayur yang tidak berbau, seperti minyak jagung atau minyak kedelai, untuk menghindari pengaruh bau). Jumlah minyak yang dioleskan harus didasarkan pada pembentukan lapisan tipis minyak.
Setelah adonan diuleni dan di-proofing untuk ketiga kalinya, letakkan adonan di atas permukaan kerja dan tekan rata dengan penggilas adonan (atau alat pengepres adonan profesional) hingga membentuk panekuk setebal sekitar 0,5 cm. Tekan rata agar ketebalannya tidak merata.
Gunakan pisau tajam (seperti pemotong adonan) untuk memotong adonan menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 1,5 cm dan panjang 4 cm (Anda dapat menyesuaikan lebarnya sesuai selera). Pastikan potongannya rapi agar menjadi dasar yang rata untuk menarik mi nanti.
Masukkan potongan mi satu per satu ke dalam wadah, pastikan permukaan dan dasar mi terlumuri minyak secara merata agar tidak lengket. Setelah ditumpuk, tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama 30 menit. Atau, tutup rapat adonan dan simpan di lemari es semalaman (4-6°C). Proses pemanasan dengan suhu rendah memungkinkan gluten matang secara perlahan, meningkatkan kelenturan mi dan memastikan mi tidak rusak saat digunakan keesokan harinya.
Dalam mangkuk bersih, masukkan 2-3 sendok makan bubuk cabai kering (atau cabai cincang, sesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera) dan 3-5 siung bawang putih cincang. Panaskan minyak sayur pada suhu 180-200°C dan tuangkan ke dalam mangkuk untuk meningkatkan aroma. Kemudian, tambahkan 3 sendok makan kecap asin encer, 3 sendok makan cuka tua, 1 sendok teh gula, 1 sendok teh garam, dan 1 sendok teh minyak wijen. Aduk rata hingga saus siap.
Menarik Mie Segar dengan Cepat (Video Menampilkan Versi My Time-Hope) Ambil sepotong mi segar dan tepuk-tepuk hingga sedikit meregang. Kemudian, gunakan sumpit untuk menekan tanda di tengahnya dan pipihkan adonan. Kemudian, jepit ujung adonan yang sudah dipipihkan dengan ibu jari, jari telunjuk, dan jari tengah. Goyangkan adonan dengan cepat dan lembut menggunakan pergelangan tangan Anda, gunakan gravitasi untuk meregangkannya ke luar (tekanan sedang agar tidak patah). Tarik hingga adonan merata tebalnya, 2-3 kali lebar aslinya, dan panjangnya pas di panci. Jika membuat beberapa mi, disarankan untuk menarik dan memasaknya bersamaan agar tidak lengket. Menarik Mie Semalaman yang Didinginkan Secara Lambat Keluarkan mi yang sudah didiamkan semalaman dari lemari es dan diamkan sebentar hingga mencapai suhu ruang (mie seharusnya mirip dengan mi segar, tidak keras). Kemudian, gunakan sumpit untuk menekan tanda di tengah adonan. Kemudian, jepit ujung-ujung adonan dengan ibu jari, jari telunjuk, dan jari tengah, lalu tarik dan regangkan perlahan masing-masing adonan ke arah luar (tidak perlu dikocok cepat, cukup regangkan perlahan) hingga ketebalannya merata dan lebar serta panjangnya sesuai keinginan sebelum dimasak. Secara keseluruhan, teksturnya sama persis 😀
Masukkan mi yang sudah ditarik ke dalam air mendidih dan segera aduk perlahan dengan sumpit agar tidak lengket. Masak selama 1-2 menit. (Karena ketebalan dan lebar mi bervariasi, perhatikan dengan saksama: mi matang ketika mengapung dan menjadi sedikit transparan.) Gunakan sendok berlubang untuk segera mengangkat mi, tiriskan air berlebih, dan pindahkan ke piring yang sudah disiapkan.
Segera tuangkan saus yang sudah disiapkan ke atas mi dan aduk cepat dengan sumpit hingga merata. Tambahkan hiasan (seperti telur goreng, irisan sayuran, atau tauge, yang sebaiknya direbus atau dimasak terlebih dahulu) untuk mempercantik tampilan dan memperkaya nutrisi mi tarik tangan Anda yang lezat.