もちもちとした手ごね生地

油がたっぷりかかったこの手打ち麺、見てください！とっても美味しそう！作り方はいたって簡単。生地を寝かせて、こねて、細切りにして、また寝かせて、ほぐすだけ。鍋で茹でて、鍋から出して混ぜるだけ。驚くほど歯ごたえがあり、噛めば噛むほど美味しくなります。誰でも簡単に、そして手軽に作れる、本当に美味しい一品です。お手頃価格でボリューム満点、一度食べたら忘れられない味です！

材料

手順

中力粉（または強力粉、お好みの硬さに調整してください）250g、常温の飲料水125～130g、塩2gを量ります。塩はグルテンを強化し、麺の食感を良くします。水の量は小麦粉の約半分ですが、小麦粉の吸水量にもよります。最初は120gの水から始め、生地が柔らかくなるまで徐々に足してください。
1回目のこねと休ませ：生地をまな板にのせ、滑らかになるまで5～8分こねます。容器に移し、ラップをかけ、20分休ませます。 2回目のこねと休ませ：休ませた後、さらに5分こね、ラップをかけ、20分休ませます。このこねと休ませの工程を3回繰り返します。（急いでいる場合は回数を減らしても構いませんが、3回こねて休ませることで、よりコシのある麺になります。）
底が平らで口が広い容器（洗面器）を用意し、容器の内壁と底に食用油を均等に塗ります（臭いの影響を避けるため、コーン油や大豆油などの無臭の植物油の使用をお勧めします）。油の量は、薄い油膜が形成される程度にしてください。
3回目のこねと発酵が終わったら、生地を作業台に置き、麺棒（または業務用の生地押し器）で約0.5cmの厚さになるまで均等に押します。厚さが不均一にならないように、均等に押します。
鋭利なナイフ（ドウカッターなど）を使って、生地を幅約1.5cm、長さ約4cmに切ります（幅はお好みで調整できます）。切り口はきれいに整え、後で麺を伸ばす際に整えやすいように注意してください。
切った麺を1本ずつ容器に入れ、麺がくっつかないように表面と裏面の両方に油を均等に塗ります。重ねたらラップで包み、30分ほど発酵させます。または、生地を密封して冷蔵庫（4～6℃）で一晩寝かせても構いません。低温発酵によりグルテンがゆっくりと熟成し、麺の伸びが良くなり、翌日も美味しく召し上がれます。
清潔なボウルに、乾燥唐辛子粉大さじ2～3杯（または刻んだ唐辛子。辛さはお好みで調整してください）とみじん切りにしたニンニク3～5かけを入れます。180～200℃に熱した植物油をボウルに注ぎ、香りを引き立てます。薄口醤油大さじ3杯、熟成酢大さじ3杯、砂糖小さじ1杯、塩小さじ1杯、ごま油小さじ1杯を加えてよくかき混ぜ、ソースを作ります。
生麺の素早い伸ばし方（動画はMy Time-Hopeバージョン）生麺を1本取り、軽く叩いて伸ばします。箸を使って中央に印を付け、生地を平らにします。平らにした生地の両端を親指、人差し指、中指でつまみます。手首で生地を素早く優しく振り、重力を利用して外側に伸ばします（生地が折れないように適度な力で伸ばします）。生地の厚さが均一になり、元の幅の2～3倍になり、長さが鍋に収まるまで伸ばします。麺を複数本作る場合は、麺がくっつかないように、1本ずつ伸ばしながら茹でるのがおすすめです。一晩冷蔵保存した麺の素早い伸ばし方冷蔵庫から一晩冷やした麺を取り出し、室温まで少し温めます（生麺のような硬さでなければいけません）。箸を使って生地の中央に印を付けます。次に、親指、人差し指、中指で生地の端をつまみ、ゆっくりと外側に引っ張って伸ばします（素早く振る必要はなく、ゆっくりと伸ばしてください）。厚さが均一になり、幅と長さが希望どおりになるまで伸ばしてから、調理してください。全体的に、食感は全く同じです😀
茹で上がった麺を沸騰したお湯に入れ、すぐに箸でくっつかないように軽くかき混ぜます。1～2分茹でます。（麺の太さや幅は様々ですので、様子を見てください。麺が浮き、少し透明になったら茹で上がりです。）穴あきスプーンを使って麺を素早く取り出し、余分な湯を切り、用意しておいた皿に移します。
あらかじめ用意しておいたソースを麺にかけ、箸でさっと混ぜて麺全体に絡めます。目玉焼き、千切り野菜、もやしなど（事前に湯がいたり茹でたりしておくと良いでしょう）を添えると、見た目も美しく、栄養価も高まります。