彩虹螺旋酥

来瞅瞅这彩虹螺旋酥!颜值简直绝了,跟把彩虹拧成一团似的,粉的绿的蓝的层层叠叠,往那儿一放,眼睛都挪不开!吃起来更绝,咬一口酥到掉渣,肉松蛋黄混着豆沙,咸甜入味,越嚼越香。这玩意儿还是社交硬货!过节送礼倍儿有面,送亲戚送朋友,人家指定夸你会来事。发个朋友圈,这颜值分分钟点赞破百,让你成为朋友圈最靓的仔。自己吃解馋,送人有面,做起来也不难,赶紧安排上,绝对是你餐桌上和送礼清单里的王牌选手!

食材

中筋面粉200克
固体猪油70克
水80克
白糖35克
低筋面粉185克
固体猪油85克
黄色色素3滴
蓝色色素3滴
浅紫色色素3滴
肉松25克
咸蛋黄20个左右 (我用的是咸蛋取的蛋黄,更香)
无盐黄油20克
低糖红豆沙600克
50 度以上高度白酒10ml

步骤

一、馅料制作(这步可得细心,馅料好吃是灵魂!)全程盖上保鲜膜保湿
咸蛋黄处理把咸蛋黄从蛋里抠出来,把外面那层白色的膜仔仔细细洗干净,不然有腥味还影响口感。然后喷点50度以上的高度白酒,一来去腥,二来能让蛋黄更香。接着放进180°的烤箱,不用预热,直接烤8分钟,烤完拿出来备用。
肉松搅打把肉松放进搅拌机,打成丝绒状。这样处理后肉松更细腻,和蛋黄混合起来口感更绵密,不然颗粒太大吃起来糙。
蛋黄肉松混合把烤好的咸蛋黄加到打好的肉松里,一起搅碎。这一步是让蛋黄和肉松充分融合,每一口都能吃到蛋黄和肉松的香味。
加入黄油放入室温融化的黄油,抓拌均匀。加黄油是为了让肉松蛋黄馅更有粘性,能搓成团,不然散散的包的时候容易漏。
肉松蛋黄馅分份把准备好的肉松蛋黄馅分成每个15g,搓圆备用。分份均匀了,后面包的时候大小一致,烤出来也好看。
红豆沙分份把低糖红豆沙分成每个30g,搓圆备用。红豆沙是中和肉松蛋黄咸味的关键,分份和肉松蛋黄馅对应好。
包馅把红豆沙馅稍微压扁,包入准备好的肉松蛋黄馅,搓成团备用。这样一层豆沙一层肉松蛋黄,口感层次就出来了。
二、面皮制作(酥皮的关键,层层起酥全靠它!)
油皮制作将油皮配方里的所有材料放入和面桶,揉成9层膜备用。如果揉不到9成膜可以放入冰箱冷藏(保鲜层)一夜再用,冷藏后它会形成拉膜。油皮要有韧性,才能包裹住油酥,揉出膜是为了让油皮有足够的延展性,后面擀的时候不容易破。
油酥制作将油酥的材料抓拌均匀,抓拌到无干粉状态即可。油酥是起酥的关键,和油皮分层,烤的时候才会层层酥脆。
油酥分份(彩虹关键步) 敲黑板:此配方油酥面团的总量为270g左右。 1.如果做三种颜色的彩虹螺旋酥,就把油酥团平均分成3份,每份90g,然后每份(90g)的面团加入2至3滴色素,揉均匀备用。
2.如果只做一种颜色的螺旋酥,就无需分割,直接加入喜欢的色素5滴揉均匀,分颜色是为了做出彩虹效果,好看又好吃,分份均匀才能让每一层颜色都明显。
1.如做三色酥:再分成9g一个搓成小圆团备用。 2.如做一个色: 每个分成27g的小剂子备用
油皮分份油皮敲黑板:此配方油皮得到的重量是380g左右,将油皮按38g一个分成小剂子搓圆备用。全程要用保鲜膜或保鲜袋盖住保湿,不然油皮干了就裂了,包的时候容易破。
三、组装步骤(耐心点,彩虹螺旋的颜值就靠这步!)
油皮擀制取油皮一个,将其稍微压扁,向上、下各擀一下,再向左、右擀一下,大约手巴掌宽的大小。这样擀是为了让油皮均匀,方便包油酥。
包油酥、第一次擀卷及松弛将3个9g的油酥(或一个27克的油酥)放在油皮中间,稍微用手掌压一下,然后上下左右包起来,再反过来用擀面杖轻轻压平,用手拍扁,以便油酥更均匀更好看。然后像擀油皮那样,向上擀一下,下擀一下,左右各擀一下,千万不要来回擀,然后再反过来卷起来备用。卷起来是为了让油皮和油酥分层更明显,烤的时候起酥更漂亮。全部油皮包油酥卷起来后,松弛15分钟。松弛是为了让面皮休息一下,不然一直擀容易破,这步不能省。
粉色单色酥与三色酥擀步骤15一致。
第二次擀卷取第一次擀好卷好的面团,稍稍用手压扁,向上、下各擀一下(千万不要来回擀),就像擀油皮那样,然后再反过来卷起来,盖上保鲜膜备用。尽量用擀面杖先压扁再擀,这样可以让油酥更均匀,包出来的颜色会更漂亮。第二次擀卷是为了让层次更多,起酥更明显。
切割待全部做好后,准备一把锋利的小刀,取其中一个面剂子,从中间迅速切开,然后切面向上(面向自己),用手掌压扁一下。刀要锋利,不然切面不整齐,影响后面的形状。
擀制包馅切面向上,用手掌压一下,再反过来用擀面杖向上、下各一下,左右各擀一下,然后再提起来,旋转着擀薄周边。将豆沙蛋黄馅包上去,利用虎口收紧。注意收紧的时候,螺旋中心与手心不要离太紧,避免手掌压到变形。将收口捏紧压好。旋转擀是为了让面皮均匀,包馅的时候虎口收紧压紧,是为了防止烤的时候漏馅。
四、烤制(最后一步,香酥可口就靠它!)
烤箱烤制烤箱预热,将包好的螺旋酥放入180°的烤箱,平炉中层烤30分钟,在12分钟左右的时候盖上锡纸,避免上色过度。预热烤箱是为了让烤箱内温度均匀,烤的时候受热一致,盖锡纸是防止表面烤焦,影响颜值和口感。
你瞧这烤出来的螺旋酥,是不是绝绝子?层层酥脆分明,跟彩虹似的一圈圈炸开,咬一口直掉渣,颜值和口感都在线!
打包享用及保存完全冷却后戴上手套打包,颜值超美,送朋友过节的社交硬货或者自己吃都很棒。保存方法:冷藏可存1周,冷冻可存3个月。食用时,取出回温后,用烤箱或空气炸锅180°C烤制5分钟与刚岀炉一个味道。