抹茶红丝绒圣诞缤纷蛋糕卷

这款抹茶红丝绒双色蛋糕卷简直是圣诞氛围感天花板!红绿相间的条纹卷身自带圣诞滤镜,顶部的草莓被奶油点缀成圣诞帽的模样,精致又可爱,一眼就戳中圣诞的浪漫感,整个圣诞氛围直接拉满。口感上,抹茶的清苦与红丝绒的香甜交织,搭配清甜的奶油和爆汁的新鲜草莓,绵密的蛋糕体裹着果香与奶香,每一口都是层次丰富的甜蜜,圣诞季的幸福感也跟着拉满。

食材

步骤

称好70克低筋面粉备用
调开色粉拿两个干净小碗,一个装4g红曲粉,一个装4g抹茶粉,各加10g左右水(不在配方里),用勺子搅到完全没有小颗粒的状态。这样蛋糕胚里不会出现一块红一块绿的小疙瘩,颜色还更鲜亮。
称好10克玉米淀粉、40克白砂糖、准备好柠檬汁(打发蛋清的材料)
调面糊基底把蛋黄碗拿过来,倒入20g白砂糖、45g玉米油、45g牛奶,用蛋抽搅到完全融合,看不到一点油花的乳化状态。
筛入低筋面粉,用刮刀以N字形手法翻拌至无干粉颗粒。
分离蛋清蛋黄,蛋清打入无油无水的盆中备用,蛋黄则放进面粉糊盘,以N字手法搅拌至顺滑均匀。
蛋清盆里,滴入柠檬汁和倒入玉米淀粉,用电动打蛋器低速打至出现鱼眼泡,加第一次白砂糖。中高速继续搅打,打到泡沫变细腻,加第二次白砂糖;打到出现清晰纹路,加第三次白砂糖,转低速打到能拉出短小的直角尖就停。
混合蛋白霜与蛋黄糊先取1/3打好的蛋白霜放进蛋黄糊里,用刮刀以N字形翻拌均匀;再把拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜里,继续N字形翻拌至完全融合,看不到白色的蛋白霜颗粒。先稀释蛋黄糊,再倒回蛋白霜里,不会把蛋白霜压消泡,蛋糕胚才能发得起来,卷的时候不容易裂。
分面糊调色把混合好的蛋糕糊分成两份,一份倒进调好的红曲粉糊里,一份倒进抹茶粉糊里,分别用刮刀快速N字形翻拌均匀,然后装进两个裱花袋。装裱花袋方便挤圣诞风的条纹。
烤箱开上下火150°C预热,至少提前10分钟;28×28cm的烤盘里垫上高温油布。注意:考验画直线功力的时候到了! 两种色裱花袋口大小和挤面糊的力度,得拿捏一致,不然条纹直接歪成“S”形! 把裱花袋剪个小口,在烤盘里分别挤上红曲面糊和抹茶面糊,挤出圣诞感的条纹(看图)。挤好后拿起烤盘,从10cm左右的高度轻摔两下及抹平一下(表面颜色混了没关系),震出里面的大气泡,然后放进烤箱中层,150°C烤20分钟。烤好的蛋糕胚立刻取出来,倒扣在晾网上,趁热撕去油布,让蛋糕胚完全凉透。
趁凉蛋糕胚的时候也将淡奶油加白糖打至九成发(夏天室温要控制在20度以下)。草莓清洗干净擦干水分。凉透的蛋糕胚底面朝上,用刀把两边斜切45°角,中间轻轻划几道浅痕(别切透)。
靠近自己的一侧抹厚一点的奶油,放上切好的草莓,其他地方薄抹一层奶油。直接借助油纸,从靠近自己的一侧开始快速把蛋糕卷起来(看视频)。卷好后用油纸把整个蛋糕卷包严实,放进冰箱冷藏1小时定型。
最后按需装饰即可。这款抹茶红丝绒双色蛋糕卷,个人建议优先搭配草莓白奶油,风味最搭;也欢迎大家发挥创意,解锁专属搭配。