香滑剁椒蒸芋头仔( 附处理芋头小妙招)


香滑剁椒蒸芋头仔( 附处理芋头小妙招)

咱就说这剁椒蒸芋仔,吃起来绝绝子!芋仔蒸得软烂入味,一抿就化,剁椒的香辣、酱汁的咸鲜全渗进去了,一口下去又粉又糯又带劲,那叫一个香!而且这汤汁特别泡饭,拌上米饭吃,能多炫两碗。 这菜在湘菜、川菜馆里都很常见,剁椒是湖南的招牌,川菜又偏爱香辣口,南北香辣风味碰撞在芋仔上,就成了这道谁吃谁夸的下饭硬菜,不管是川湘食客都爱点它! 相信不少人都爱吃芋仔,但处理时手痒的问题却让很多人望而却步。不过有了咱这剁椒蒸芋仔的做法和处理芋头的小妙招,就不用怕啦!

食材

步骤

  1. 买回来的芋头带泥,别嫌脏,戴个手套用清水使劲冲,冲得干干净净的。 芋头仔区别: 红芽芋头仔淀粉多,粉糯粘牙,口感扎实得很,跟吃绵密的小团子似的,还带点淡淡的甜,适合喜欢扎实口感的同学。 白色芋艿就不一样了,吃起来细腻软绵,口感清爽不黏糊,入口跟云朵似的,软嫩到差点化在嘴里。 就看个人喜好,我呢,就偏爱白色芋艿这口清爽软嫩的劲儿!
    买回来的芋头带泥,别嫌脏,戴个手套用清水使劲冲,冲得干干净净的。 芋头仔区别: 红芽芋头仔淀粉多,粉糯粘牙,口感扎实得很,跟吃绵密的小团子似的,还带点淡淡的甜,适合喜欢扎实口感的同学。 白色芋艿就不一样了,吃起来细腻软绵,口感清爽不黏糊,入口跟云朵似的,软嫩到差点化在嘴里。 就看个人喜好,我呢,就偏爱白色芋艿这口清爽软嫩的劲儿!
  2. 锅里烧开水,把洗好的芋头扔进去,加一勺盐。水开后煮6分钟,这步是为了让芋头好剥皮还不手痒。
    锅里烧开水,把洗好的芋头扔进去,加一勺盐。水开后煮6分钟,这步是为了让芋头好剥皮还不手痒。
  3. 煮好的芋头捞出来,扔冷水里降温。等不烫手了,直接用手撕掉外壳,是不是很简单?(经过煮过的芋头,处理起来就不会再咬(痒)你的了)
    煮好的芋头捞出来,扔冷水里降温。等不烫手了,直接用手撕掉外壳,是不是很简单?(经过煮过的芋头,处理起来就不会再咬(痒)你的了) 煮好的芋头捞出来,扔冷水里降温。等不烫手了,直接用手撕掉外壳,是不是很简单?(经过煮过的芋头,处理起来就不会再咬(痒)你的了) 煮好的芋头捞出来,扔冷水里降温。等不烫手了,直接用手撕掉外壳,是不是很简单?(经过煮过的芋头,处理起来就不会再咬(痒)你的了) 煮好的芋头捞出来,扔冷水里降温。等不烫手了,直接用手撕掉外壳,是不是很简单?(经过煮过的芋头,处理起来就不会再咬(痒)你的了)
  4. 拿个小碗,往里倒1汤匙生抽、1汤匙蚝油,再加5g白糖、5克食用油,搅拌均匀,这酱汁绝了。别放太咸,因剁椒也是有咸味的。
    拿个小碗,往里倒1汤匙生抽、1汤匙蚝油,再加5g白糖、5克食用油,搅拌均匀,这酱汁绝了。别放太咸,因剁椒也是有咸味的。
  5. 姜蒜剁成蒜蓉,葱切成粒,葱白和葱叶分开装,等会儿有大用处。
    姜蒜剁成蒜蓉,葱切成粒,葱白和葱叶分开装,等会儿有大用处。
  6. 把剥好皮的芋仔放进蒸盘里,倒上刚才调好的酱汁,稍微翻拌一下,让每个芋仔都沾上酱汁。
    把剥好皮的芋仔放进蒸盘里,倒上刚才调好的酱汁,稍微翻拌一下,让每个芋仔都沾上酱汁。 把剥好皮的芋仔放进蒸盘里,倒上刚才调好的酱汁,稍微翻拌一下,让每个芋仔都沾上酱汁。
  7. 挖两汤匙剁椒,铺在芋仔上面,看着就很有食欲。
    挖两汤匙剁椒,铺在芋仔上面,看着就很有食欲。 挖两汤匙剁椒,铺在芋仔上面,看着就很有食欲。
  8. 放进高压锅,从排气开始蒸15 - 16分钟。要是用普通锅蒸,就得蒸35 - 40分钟左右,蒸到芋仔软烂才行。
    放进高压锅,从排气开始蒸15 - 16分钟。要是用普通锅蒸,就得蒸35 - 40分钟左右,蒸到芋仔软烂才行。 放进高压锅,从排气开始蒸15 - 16分钟。要是用普通锅蒸,就得蒸35 - 40分钟左右,蒸到芋仔软烂才行。
  9. 蒸好的剁椒芋仔取出来,先撒上蒜蓉和葱白。另起锅烧3勺花生油,油热了赶紧趁热淋在蒜蓉和葱白上,“滋啦”一声,香味一下就出来了。最后撒上葱花,齐活!
    蒸好的剁椒芋仔取出来,先撒上蒜蓉和葱白。另起锅烧3勺花生油,油热了赶紧趁热淋在蒜蓉和葱白上,“滋啦”一声,香味一下就出来了。最后撒上葱花,齐活! 蒸好的剁椒芋仔取出来,先撒上蒜蓉和葱白。另起锅烧3勺花生油,油热了赶紧趁热淋在蒜蓉和葱白上,“滋啦”一声,香味一下就出来了。最后撒上葱花,齐活! 蒸好的剁椒芋仔取出来,先撒上蒜蓉和葱白。另起锅烧3勺花生油,油热了赶紧趁热淋在蒜蓉和葱白上,“滋啦”一声,香味一下就出来了。最后撒上葱花,齐活!
  10. 处理芋头为什么会痒及小妙招: 芋头中导致手痒的是草酸钙针晶和皂角苷。草酸钙针晶是一种细小的针状晶体,存在于芋头的黏液里,接触皮肤时会刺激皮肤神经,引发瘙痒感;皂角苷是一种天然的表面活性物质,也会对皮肤产生刺激作用,加重手痒的症状。 所以处理芋头时戴手套、煮熟后再剥皮,或是手痒时用明火烤手(利用高温破坏这些物质的刺激性),都是针对这些成分的有效应对方法。
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Würzig gedämpfter Taro mit gehackten Paprikaschoten (mit Tipps zur Taro-Zubereitung) - Deutsch (German) version
Spicy Steamed Taro with Chopped Peppers (with tips for preparing taro) - English version
Taro picante al vapor con pimientos picados (con consejos para preparar taro) - Española (Spanish) version
Taro vapeur épicé aux poivrons hachés (avec des conseils pour préparer le taro) - Français (French) version
Talas Kukus Pedas dengan Cabai Cincang (dengan tips menyiapkan talas) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Taro al vapore piccante con peperoni tritati (con consigli per preparare il taro) - Italiana (Italian) version
刻んだピーマン入りのスパイシー蒸しタロイモ（タロイモの下ごしらえのコツ付き） - 日本語 (Japanese) version
다진 고추를 곁들인 매콤한 찐 타로(타로 요리 팁 포함) - 한국인 (Korean) version
เผือกนึ่งพริกสับรสเผ็ด (พร้อมเคล็ดลับการทำเผือก) - แบบไทย (Thai) version
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