เผือกนึ่งพริกสับรสเผ็ด (พร้อมเคล็ดลับการทำเผือก)

มาพูดถึงเผือกนึ่งพริกสับนี้กันดีกว่า อร่อยสุดๆ! เผือกนึ่งจนนุ่ม รสชาติกลมกล่อม ละลายในปาก พริกสับรสเผ็ดร้อนและซอสรสเค็มเข้มข้นช่วยดูดซับรสชาติ ทำให้ได้สัมผัสที่นุ่ม หนึบ และอร่อย อร่อยมาก! น้ำซุปก็เหมาะกับข้าวสวยเช่นกัน เติมลงในชาม เหลือไว้กินได้อีกสองชาม เมนูนี้เป็นที่นิยมในร้านอาหารหูหนานและเสฉวน พริกสับเป็นอาหารขึ้นชื่อของหูหนาน และอาหารเสฉวนมักมีรสชาติเผ็ดร้อน การผสมผสานรสชาติเผ็ดร้อนจากภาคเหนือและใต้เข้ากับเผือก กลายเป็นเมนูที่ใครๆ ก็ยกย่อง และเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมจากหูหนานและเสฉวน! เชื่อว่าหลายคนคงชอบเผือก แต่ความยากในการจับถืออาจเป็นอุปสรรคสำคัญ แต่ด้วยสูตรเผือกนึ่งพริกสับนี้และเคล็ดลับในการทำเผือก คุณก็ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

หากเผือกที่คุณซื้อมาเปื้อนโคลน อย่าไปใส่ใจกับความเลอะเทอะ สวมถุงมือและล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดจนกว่าจะสะอาดหมดจด ลักษณะของเผือก: เผือกแดงมีแป้ง เหนียว และเคี้ยวหนึบ เนื้อสัมผัสแน่นเหมือนลูกกลมๆ นุ่มฟู และมีรสหวานเล็กน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อสัมผัสแน่นๆ เผือกขาวแตกต่างออกไป เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน นุ่มละมุน สดชื่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ นุ่มละมุนราวกับก้อนเมฆ นุ่มละมุนจนแทบละลายในปาก ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ฉันชอบเผือกขาวที่เนื้อสัมผัสสดและนุ่มละมุนมากกว่า!
ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เผือกที่ล้างแล้วและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ต้มประมาณ 6 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ปอกเปลือกเผือกได้ง่ายขึ้นโดยไม่คัน
นำเผือกที่สุกแล้วไปแช่น้ำเย็นให้เย็นลง พอเผือกไม่ร้อนแล้ว ก็ลอกออกด้วยมือได้เลย ง่ายใช่มั้ยล่ะ (เมื่อเผือกสุกแล้ว จะไม่กัดหรือคันเวลาจับ)
ใช้ชามขนาดเล็ก ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 5 กรัม และน้ำมันพืช 5 กรัม คนให้เข้ากัน ซอสนี้อร่อยมาก อย่าใส่เกลือมากเกินไป เพราะพริกไทยสับก็เค็มเหมือนกัน
สับขิงและกระเทียมให้เป็นชิ้นกระเทียมสับ หั่นต้นหอมเป็นลูกเต๋า และเก็บต้นหอมขาวและต้นหอมแยกกัน เนื่องจากจะได้ใช้ประโยชน์ในภายหลัง
วางเผือกที่ปอกเปลือกแล้วลงในถาดนึ่ง ราดซอสที่เตรียมไว้ลงไป และคนเล็กน้อยเพื่อให้ซอสเคลือบเผือกแต่ละชิ้น
ตักพริกสับสองช้อนโต๊ะโรยบนเผือก ดูน่ารับประทานมาก
ใส่เผือกลงในหม้ออัดแรงดัน นึ่งประมาณ 15-16 นาที เริ่มจากเวลาที่มีรูระบายอากาศ หากนึ่งในหม้อธรรมดา ให้นึ่งประมาณ 35-40 นาที จนเผือกนิ่ม
นำพริกและเผือกนึ่งสับที่นึ่งสุกแล้วออก โรยด้วยกระเทียมสับและต้นหอม ตั้งกระทะอีกใบให้ร้อน ใส่น้ำมันถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะลงไป เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว เทลงบนกระเทียมสับและต้นหอม กลิ่นหอมฉุยจะโชยออกมาทันที โรยหน้าด้วยต้นหอมสับ แค่นี้ก็เสร็จ!
ทำไมการจับเผือกจึงทำให้เกิดอาการคัน และเคล็ดลับ: ส่วนประกอบของเผือกที่ทำให้มือคัน ได้แก่ แคลเซียมออกซาเลตราไฟด์และซาโปนิน แคลเซียมออกซาเลตราไฟด์เป็นผลึกขนาดเล็กรูปเข็มที่พบในเมือกของเผือก เมื่อสัมผัสกับผิวหนังจะระคายเคืองต่อเส้นประสาทผิวหนัง ทำให้เกิดอาการคัน ซาโปนินเป็นสารลดแรงตึงผิวตามธรรมชาติที่สามารถระคายเคืองผิวหนัง ทำให้เกิดอาการคันที่มือได้ ดังนั้น การสวมถุงมือขณะจับเผือก การปรุงเผือกก่อนปอกเปลือก หรือการอุ่นมือด้วยเปลวไฟ (ใช้ความร้อนสูงเพื่อกำจัดสารระคายเคือง) ล้วนเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับส่วนประกอบเหล่านี้

Languages

Würzig gedämpfter Taro mit gehackten Paprikaschoten (mit Tipps zur Taro-Zubereitung) - Deutsch (German) version
Spicy Steamed Taro with Chopped Peppers (with tips for preparing taro) - English version
Taro picante al vapor con pimientos picados (con consejos para preparar taro) - Española (Spanish) version
Taro vapeur épicé aux poivrons hachés (avec des conseils pour préparer le taro) - Français (French) version
Talas Kukus Pedas dengan Cabai Cincang (dengan tips menyiapkan talas) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Taro al vapore piccante con peperoni tritati (con consigli per preparare il taro) - Italiana (Italian) version
刻んだピーマン入りのスパイシー蒸しタロイモ（タロイモの下ごしらえのコツ付き） - 日本語 (Japanese) version
다진 고추를 곁들인 매콤한 찐 타로(타로 요리 팁 포함) - 한국인 (Korean) version
เผือกนึ่งพริกสับรสเผ็ด (พร้อมเคล็ดลับการทำเผือก) - แบบไทย (Thai) version
香滑剁椒蒸芋頭仔( 附處理芋頭小妙招) - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version