外酥里软的油条

刚炸好的油条,外皮金黄酥脆,咬一口“咔哧”响,内里蓬松柔软,越嚼越香。配碗热乎的豆浆,吸溜一口豆浆咬一口油条,那叫一个绝;或者搭碗胡辣汤,麻辣鲜香配着油条的酥脆,吃完满足感直接拉满! 这油条可是咱全国早餐店的“常驻嘉宾”,不管是南方北方的早餐摊,都少不了它的身影。但咱在家做的油条,料足又卫生,吃着比外面早餐摊的还放心、还香!学会这做法,再也不用早起排队买了,自己在家就能实现“油条自由”,早上现炸几根,全家吃得美滋滋!

食材

中筋面粉500克 (10条配方,同学们可以减半做)
280 克 水
食用油和面时35。,炸的适量多备
盐6至8克
油条蓬松剂10克 (这是油条蓬松的关键)

步骤

和面前准备把面粉、油条膨松剂、盐一股脑倒进大盆里,用筷子搅和匀乎,就跟拌凉菜似的。然后慢慢往里加水,一边加一边搅,直到变成棉絮状,这时候别偷懒,得好好搅,不然面疙瘩多了影响口感。
揣面是关键戴上手套开始揣面,记住是“揣”不是“揉”,就跟给面团做按摩似的,使劲往盆壁上按压、折叠。看视频
揣到没有干粉了,加一勺食用油进去,继续揣,把油和面团揣融合,最后成团就行。然后盖上保鲜膜,放一边饧30分钟。
二次揣面松弛 30分钟后,把面团拿出来接着揣,这次要揣到面团光滑细腻,跟婴儿皮肤似的。揣好后再盖上保鲜膜,要么放1小时,要么直接扔冰箱隔夜,第二天用更省事。
整形做油条生胚把松弛好的面团取出来,在案板上擀成1厘米厚、5 - 8厘米宽的长条,跟擀饺子皮似的,别擀太薄了。如果面团沾手撒一点面粉,千万不要用油,否则后期油条胚两端会粘不紧的。
然后把长条切成2厘米左右宽的小条,拿喷壶在小条上喷点水,把两条叠在一起,用筷子在中间使劲压一下,压出一道痕,油条生胚就做好了。
炸制油条锅里倒足量食用油,烧到170°C左右。新手不知道温度的话,就揪个小面团扔进去,5秒钟就浮起来,说明油温正好。
调成中火,把油条生胚两头捏紧就可以(千万别拧麻花,否则会膨胀不起来)),放进锅里。一下锅油条就会膨胀,这时候得不停地翻面,让它受热均匀,炸到金黄酥脆,捞出来控油就行。
我之前还尝试过炸菠菜汁油条呢,可以根据自己的口味和食材情况灵活调整做法。