กรอบด้านนอก นุ่มด้านใน

แป้งทอดกรอบนอกนุ่มในสีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นแป้งจะยิ่งหอมขึ้นทุกครั้งที่เคี้ยว ทานคู่กับนมถั่วเหลืองร้อนๆ สักถ้วย ซดให้หมดพร้อมเคี้ยวแป้งก็อร่อยลงตัว หรือจะทานคู่กับซุปรสเผ็ดร้อนสักถ้วยก็ได้ รสชาติเผ็ดร้อนกลมกล่อมเข้ากันได้ดีกับแป้งทอดกรอบ รับรองว่าอิ่มอร่อยจนหยุดไม่ได้! แป้งทอดกรอบเป็นเมนูอาหารเช้ายอดนิยมของร้านอาหารเช้าทั่วประเทศจีน เป็นที่นิยมตามร้านอาหารทั้งทางตอนเหนือและใต้ แต่แป้งทอดกรอบทำเองนั้นรสชาติเข้มข้นและถูกสุขอนามัย ทำให้อร่อยและอิ่มอร่อยยิ่งกว่าแป้งทอดกรอบทั่วไป! ลองทำสูตรนี้ดูสิ แล้วคุณจะไม่ต้องต่อคิวรออีกต่อไป เพลิดเพลินกับแป้งทอดกรอบที่บ้าน! ทอดแป้งทอดกรอบสักสองสามชิ้นในตอนเช้า แล้วทุกคนในครอบครัวจะได้อิ่มอร่อยกับมื้ออาหารแสนอร่อย!

วัตถุดิบ

แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม (10 สูตร นักเรียนสามารถแบ่งครึ่งได้)
280 กรัม น้ำ
น้ำมันปรุงอาหารและแป้ง 35 นาที
เกลือ 6 ถึง 8 กรัม
แป้งโดว์สติ๊ก 10 กรัม (นี่คือเคล็ดลับในการทำแป้งโดว์ให้ฟู)

ขั้นตอน

ก่อนเตรียม: เทแป้ง ผงฟู และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ คนให้เข้ากันด้วยตะเกียบ เหมือนกับเวลาคนอาหารเย็น จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำ คนตลอดเวลาจนแป้งขึ้นฟู อย่าขี้เกียจในขั้นตอนนี้ คนให้เข้ากัน มิฉะนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อนและส่งผลต่อเนื้อสัมผัส
การนวดแป้งเป็นสิ่งสำคัญ สวมถุงมือแล้วเริ่มนวดแป้ง จำไว้ว่านี่คือ "การนวด" ไม่ใช่ "การนวดแป้ง" เช่นเดียวกับการนวดแป้ง ให้กดแป้งให้แน่นกับด้านข้างของชามแล้วพับ ดูวิดีโอ
เมื่อแป้งแห้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป แล้วนวดต่อจนน้ำมันและแป้งเข้ากันเป็นก้อนกลม จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ 30 นาที
นวดแป้งอีกครั้งเพื่อพักแป้งไว้ หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำแป้งออกแล้วนวดอีกครั้ง คราวนี้จนกระทั่งแป้งเนียนละเอียดเหมือนผิวเด็ก คลุมด้วยพลาสติกแรปและพักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง หรือแช่เย็นข้ามคืนเพื่อให้เตรียมแป้งได้ง่ายขึ้นในวันถัดไป
การขึ้นรูปแป้งสำหรับทำโดว์สติ๊ก นำแป้งที่พักไว้แล้วมารีดบนเขียงให้เป็นแผ่นหนา 1 ซม. กว้าง 5-8 ซม. คล้ายกับการรีดแผ่นแป้งเกี๊ยว อย่ารีดบางเกินไป หากโดว์ติด ให้โรยแป้งเล็กน้อย ห้ามใช้น้ำมัน ไม่เช่นนั้นปลายโดว์จะไม่ติดกัน
จากนั้นตัดเส้นยาวให้เป็นเส้นเล็กๆ กว้างประมาณ 2 ซม. ใช้ขวดสเปรย์ฉีดน้ำลงบนเส้นเล็กๆ ดังกล่าว จากนั้นนำเส้น 2 เส้นมาซ้อนกัน กดตรงกลางให้แน่นด้วยตะเกียบเพื่อเป็นเครื่องหมาย เท่านี้แป้งดิบจากแป้งทอดแท่งก็พร้อมรับประทานแล้ว
ทอดแป้งโดว์สติ๊กแบบจุ่มน้ำมัน ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นลึกให้ท่วม แล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 170°C หากคุณเพิ่งเริ่มทำอาหาร ให้โยนแป้งโดว์ก้อนเล็กๆ ลงไป หากแป้งโดว์ลอยขึ้นมาภายใน 5 วินาที แสดงว่าน้ำมันกำลังดี
ปรับไฟเป็นไฟปานกลาง บีบแป้งโดว์ให้ติดกัน (อย่าบิด ไม่งั้นแป้งจะไม่ขยายตัว) ใส่ลงในกระทะ เมื่ออยู่ในกระทะ แป้งจะขยายตัว ทอดบ่อยๆ เพื่อให้สุกทั่วถึง ทอดจนเหลืองกรอบ ยกลงจากเตาและสะเด็ดน้ำมัน
ฉันเคยลองทำแป้งทอดกรอบน้ำผักโขมมาก่อน คุณสามารถปรับวิธีทำได้ตามความชอบและส่วนผสม