crujiente por fuera y suave por dentro

Los palitos de masa recién fritos quedan dorados y crujientes por fuera, con una textura crujiente y un interior esponjoso y suave que se vuelve cada vez más aromático con cada mordida. Acompañados de un tazón de leche de soja caliente, saborearlos mientras se saborea un palito de masa es una experiencia realmente deliciosa. O bien, acompáñalos con un tazón de sopa picante, donde el sabor picante y sabroso complementa el crujiente sabor de los palitos de masa para una comida increíblemente satisfactoria. Los palitos de masa son un clásico en las tiendas de desayuno de toda China, tanto en los puestos de desayuno del norte como del sur. Pero los palitos de masa caseros son ricos e higiénicos, ¡lo que los hace aún más satisfactorios y deliciosos que los que se venden en los puestos de desayuno! Aprende esta receta y nunca más tendrás que hacer cola. ¡Disfruta de tus propios palitos de masa en casa! Fríe unos cuantos frescos por la mañana y toda la familia disfrutará de un delicioso festín.

Ingredientes

500 g de harina común (10 recetas que los estudiantes pueden reducir a la mitad)
280 gramo agua
35 minutos de aceite de cocina y harina.
6 a 8 gramos de sal
10 g de masa de barra como agente leudante (Esta es la clave para obtener unos palitos de masa esponjosos.)

Pasos

Antes de preparar: Vierta la harina, el leudante y la sal en un tazón grande y remueva bien con palillos, como si fuera un plato frío. Luego, agregue agua poco a poco, revolviendo constantemente hasta que la masa quede esponjosa. No sea perezoso en este punto; remueva bien, de lo contrario la masa se grumosa y afectará la textura.
Amasar la masa es clave. Ponte los guantes y empieza a amasar. Recuerda: es "amasar", no "amasar". Al igual que al masajear la masa, presiona firmemente contra los lados del bol y dóblala. Mira el video.
Cuando ya no quede polvo seco, añadir una cucharada de aceite de cocina y seguir amasando hasta que el aceite y la masa se integren y formen una bola. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
Amasa de nuevo para que repose. Después de 30 minutos, retira la masa y amásala de nuevo, esta vez hasta que esté suave y delicada, como la piel de un bebé. Cúbrela con film transparente y déjala reposar una hora, o refrigérala durante la noche para facilitar su preparación al día siguiente.
Dar forma a la masa para los palitos Retira la masa reposada y extiéndela sobre una tabla de cortar hasta formar una tira de 1 cm de grosor y 5-8 cm de ancho, similar a la que se usa para hacer masa de dumplings. No la estires demasiado fina. Si la masa se pega, espolvoréala con un poco de harina. No uses aceite, ya que los extremos de los palitos no se pegarán.
Luego corte las tiras largas en tiras pequeñas de unos 2 cm de ancho, use una botella rociadora para rociar un poco de agua sobre las tiras pequeñas, apile dos tiras juntas, presione fuerte en el medio con palillos para hacer una marca y la masa cruda de los palitos de masa fritos está lista.
Palitos de masa para freír Vierte abundante aceite de cocina en un wok y caliéntalo a unos 170 °C. Si eres nuevo en la cocina, simplemente añade una bolita de masa. Si flota en 5 segundos, el aceite está en su punto.
Sube el fuego a medio. Junta los palitos de masa (no los tuerzas, o no se expandirán). Colócalos en la sartén. Una vez en la sartén, se expandirán. Fríelos con frecuencia para que se cocinen uniformemente. Fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos del fuego y escúrrelos.
Ya he probado los palitos de masa de espinacas fritas con jugo. Puedes adaptar el método a tu gusto e ingredientes.