croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

Les bâtonnets de pâte fraîchement frits sont dorés et croustillants à l'extérieur, avec une texture croquante et une mie moelleuse qui devient de plus en plus parfumée à chaque bouchée. Accompagnés d'un bol de lait de soja chaud, les siroter en grignotant un bâtonnet de pâte est un vrai délice. Vous pouvez aussi les accompagner d'un bol de soupe épicée, dont la saveur épicée et savoureuse sublimera le croustillant des bâtonnets de pâte pour un repas incroyablement satisfaisant ! Les bâtonnets de pâte sont un incontournable des restaurants de petit-déjeuner en Chine, et un incontournable des stands de petit-déjeuner du nord comme du sud. Mais les bâtonnets de pâte faits maison sont riches et hygiéniques, ce qui les rend encore plus satisfaisants et délicieux que ceux vendus dans les stands de petit-déjeuner ! Apprenez cette recette et vous n'aurez plus jamais à faire la queue. Dégustez vos propres bâtonnets de pâte à la maison ! Faites-en frire quelques-uns le matin et toute la famille se régalera !

Ingrédients

500 g de farine tout usage (10 recettes, les élèves peuvent diviser par deux)
280 gramme eau
35 minutes d'huile et de farine. Faire revenir pour une utilisation ultérieure.
6 à 8 grammes de sel
10 g de levain pour bâtonnets de pâte (C'est la clé pour obtenir des bâtonnets de pâte moelleux)

Étapes

Versez la farine, la levure et le sel dans un grand saladier et mélangez bien avec des baguettes, comme pour un plat froid. Ajoutez ensuite l’eau petit à petit, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une pâte légère. Ne soyez pas paresseux à ce stade ; remuez bien, sinon la pâte deviendra grumeleuse et sa texture s’en trouvera altérée.
Pétrir la pâte est essentiel. Enfilez des gants et commencez à pétrir la pâte. N'oubliez pas qu'il s'agit de « pétrir » et non de « malaxer ». Tout comme pour masser la pâte, appuyez fermement sur les parois du bol et repliez-la. Regardez la vidéo.
Lorsqu'il n'y a plus de poudre sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de cuisson et continuez à pétrir jusqu'à ce que l'huile et la pâte soient bien mélangées et forment une boule. Couvrez ensuite d'un film plastique et laissez lever 30 minutes.
Pétrissez à nouveau la pâte pour la laisser reposer. Au bout de 30 minutes, sortez-la et pétrissez-la à nouveau, cette fois jusqu’à ce qu’elle soit lisse et délicate, comme la peau d’un bébé. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer une heure, ou réfrigérez toute la nuit pour faciliter la préparation le lendemain.
Façonnage de la pâte pour les bâtonnets Sortez la pâte reposée et étalez-la sur une planche à découper en une bande de 1 cm d’épaisseur et de 5 à 8 cm de large, comme pour les raviolis. Ne l’étalez pas trop finement. Si la pâte colle, saupoudrez-la d’un peu de farine. N’utilisez pas d’huile, sinon les extrémités des bâtonnets ne colleront pas.
Ensuite, coupez les longues bandes en petites bandes d'environ 2 cm de large, utilisez un vaporisateur pour vaporiser un peu d'eau sur les petites bandes, empilez deux bandes ensemble, appuyez fort au milieu avec des baguettes pour faire une marque, et la pâte crue des bâtonnets de pâte frits est prête.
Friture de bâtonnets de pâte Versez une bonne quantité d'huile de cuisson dans un wok et faites-le chauffer à environ 170 °C. Si vous débutez en cuisine, jetez-y simplement une petite boule de pâte. Si elle flotte au bout de 5 secondes, l'huile est parfaite.
Régler le feu à moyen. Pincer les bâtonnets de pâte ensemble (ne pas les tordre, sinon ils ne gonfleront pas). Les placer dans la poêle. Une fois dans la poêle, ils gonfleront. Les faire frire fréquemment pour une cuisson uniforme. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer du feu et égoutter.
J'ai déjà essayé les bâtonnets de pâte frits au jus d'épinards. Vous pouvez adapter la méthode selon vos goûts et vos ingrédients.