外はカリカリ、中は柔らかい

揚げたての餡子は、外は黄金色にカリッと揚がり、中はふわふわで柔らかく、噛むほどに香ばしさが増します。熱い豆乳と一緒に、餡子をつまみながらすすって食べるのは、まさに至福のひとときです。または、辛いスープと一緒に食べると、スパイシーで香ばしい風味がサクサクの餡子を引き立て、大満足の食事になります！餡子は、中国全土の朝食レストランの定番であり、南北を問わず屋台の定番です。しかし、自家製の餡子は濃厚で衛生的。屋台のものよりもさらに美味しく、満足感も抜群です！このレシピを覚えれば、もう行列に並ぶ必要はありません。お家で自家製の餡子を楽しんでください！朝に揚げたてを数本揚げれば、家族みんなで美味しいごちそうを楽しめます！

材料

中力粉500g (10種類のレシピ、生徒は半分にできる)
280 グラム 水
油と小麦粉で35分炒めます。後で使うために、さらに炒めます。
塩6～8グラム
生地スティック膨張剤10g (これがふわふわの生地スティックの秘訣です)

手順

準備：小麦粉、膨張剤、塩を大きめのボウルに入れ、冷たい料理を作る時と同じように箸でよく混ぜます。その後、水を少しずつ加えながら、生地がふわふわになるまで絶えず混ぜ続けます。この段階では、手抜きせず、しっかりと混ぜましょう。そうしないと生地がダマになり、食感が悪くなります。
生地をこねることが重要です。手袋をはめて、生地をこね始めましょう。「こねる」ではなく「こねる」と覚えておいてください。生地を揉むように、ボウルの側面にしっかりと押し付けて折りたたみます。動画をご覧ください。
粉っぽさがなくなったら、大さじ1杯の食用油を加え、油と生地が混ざり合ってボール状になるまでこね続けます。その後、ラップで覆い、30分間置いて発酵させます。
生地をもう一度こねて休ませます。 30分後、生地を取り出し、今度は赤ちゃんの肌のように滑らかで繊細な状態になるまでこねます。ラップで包んで1時間休ませるか、冷蔵庫で一晩冷やして翌日の調理を楽にしましょう。
スティック生地を作る休ませた生地を取り出し、まな板の上で餃子の皮を伸ばすように、厚さ1cm、幅5～8cmの細長い形に伸ばします。薄く伸ばしすぎないように注意してください。生地がくっついてしまう場合は、小麦粉を少し振りかけてください。油は使用しないでください。油をひくと、スティック生地の端がくっつきません。
次に、長い細片を幅約2cmの細片に切り、スプレーボトルを使って細片に水を吹きかけ、2枚重ねて真ん中を箸で強く押して印をつければ、揚げ焼き棒の生地が完成します。
揚げる生地中華鍋にたっぷりの食用油を入れ、170℃程度に熱します。料理が初めての方は、小さな生地をボール状にして入れてください。5秒以内に浮き上がれば、油加減はちょうど良いです。
火を中火にします。生地をつまんでまとめます（ねじると膨らみません）。フライパンに入れます。フライパンに入れると生地が膨らみます。全体に火が通るように、こまめに炒めます。黄金色になり、カリッとするまで揚げます。火からおろし、油を切ります。
以前、ほうれん草のジュースで揚げた生地スティックを試したことがあります。お好みや食材に合わせて、調理法を柔軟に調整できます。