葱爆海参

葱烧海参是一道将海味的鲜、葱香的浓、酱汁的厚完美融合的经典鲁菜,其口感丰富、香气浓郁、味道醇厚,是一种从视觉、嗅觉到味觉的全方位享受。

食材

• 加拿大红极参200克
  
• 小白菜200克
  
• 料酒两汤匙
  
• 蚝油四汤匙分两次用
  
• 白糖一茶匙
  
• 盐食量
  
• 生抽三汤匙分两次用
  
• 老抽一汤匙
  
• 油200克
  
• 姜六片飞水用两片
  
• 洋葱半个
  
• 香菜三条 (切段)
  
• 葱三条 (切段)
  
• 大葱 (切段)
  
• 胡椒粉一茶匙
  
• 生粉一茶匙
  

步骤

1. 汤料汁,蚝油三汤匙,生抽两汤匙,老抽,胡椒粉,白糖,盐
   
2. 泡发海参的核心是无油、无盐、无碱,全程用洁净的容器和纯净冷水浸泡,水量过海参,放入冰箱冷藏层,每天换水2次,浸泡2-3天(体型大的海参需泡3-4天),直到海参变软
   
3. 泡软的海参,从腹部开口处剪开,去掉前端的沙嘴与内脏(白色硬芯)和内壁的白色筋络旁的泥沙,用清水冲洗干净。 沙嘴必须清理干净,否则食用时会有砂砾感;内壁的筋络是营养部分,无需去除。
   
4. 锅中加足量纯净水,放入处理好的海参放入沸水中加1勺料酒、2片姜,焯水五分钟去腥,捞出沥干备用
   
5. 焯水垢,过冷水,吃起来更有口感,冲一冲沥干水备用
   
6. 起锅上油,油温50度倒入所有的葱断慢慢熬
   
7. 将葱断熬至金黄,把大葱断夹出来备用
   
8. 将所有葱断熬至这形状,把油分开过滤
   
9. 将锅洗干净,把刚熬过的葱段再入锅中加少许油,再加入调好的汤料汁,翻炒两下,加入适量的开水
   
10. 水滚后中火熬10分钟。把葱渣捞出来。
    
11. 把海参倒进去,大葱段也倒进去
    
12. 放多一点水,水开后小伙慢煲两小时,用筷子试探,直到海参变软,关火备用
    
13. 小白菜适量,白灼小白菜,水滚后放盐放油5分钟,软硬口感个人喜好
    
14. 小白菜,橙子摆盘,提升视觉效果与口感层次。
    
15. 扣馅,生抽,胡椒粉,蚝油,三汤匙水
    
16. 海参铺在小白菜中间淋上馅料
    
17. 葱烧海参完成✅
    

Languages

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