Tumis teripang dengan daun bawang

Teripang rebus dengan daun bawang adalah hidangan klasik Shandong yang memadukan dengan sempurna kesegaran laut, aroma daun bawang, dan kekayaan saus. Hidangan ini memiliki tekstur yang kaya, aroma yang kuat, dan rasa yang lembut, menjadikannya kenikmatan menyeluruh dari segi visual, aroma, dan rasa.

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Kaldu, 3 sendok makan saus tiram, 2 sendok makan kecap asin encer, kecap asin pekat, merica, gula, garam
Kunci untuk merendam teripang adalah menghindari minyak, garam, dan alkali. Gunakan wadah bersih dan air dingin murni untuk merendamnya, pastikan permukaan air benar-benar menutupi teripang. Tempatkan di lemari es dan ganti air dua kali sehari selama 2-3 hari (teripang yang lebih besar mungkin membutuhkan 3-4 hari), hingga lunak.
Setelah merendam teripang hingga lunak, belah di titik sayatan perut. Buang mulut pasir di bagian depan, organ dalam (inti keras berwarna putih), dan pasir di dekat tendon putih di dinding bagian dalam. Bilas hingga bersih dengan air bersih. Mulut pasir harus dibersihkan secara menyeluruh, jika tidak, teksturnya akan terasa kasar saat dimakan. Tendon di dinding bagian dalam adalah bagian yang bergizi dan tidak perlu dibuang.
Tambahkan air murni secukupnya ke dalam panci, masukkan teripang yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dengan 1 sendok makan arak masak dan 2 iris jahe, rebus selama 5 menit untuk menghilangkan bau amis, angkat dan tiriskan.
Rebus sebentar untuk menghilangkan kerak, bilas dengan air dingin untuk tekstur yang lebih baik, lalu bilas dan tiriskan.
Panaskan minyak dalam wajan hingga suhu 50 derajat Celcius, lalu masukkan semua daun bawang cincang dan masak dengan api kecil.
Rebus potongan daun bawang hingga berwarna cokelat keemasan, lalu angkat dan sisihkan.
Rebus semua daun bawang cincang hingga berbentuk seperti ini, lalu tiriskan minyaknya secara terpisah.
Cuci bersih panci, masukkan kembali potongan daun bawang yang sudah dimasak ke dalam panci dengan sedikit minyak, lalu tambahkan kaldu yang sudah disiapkan, tumis sebentar, dan tambahkan air mendidih secukupnya.
Setelah air mendidih, kecilkan api sedang selama 10 menit. Buang sisa daun bawang.
Tambahkan teripang dan daun bawang cincang.
Tambahkan banyak air, didihkan, lalu masak dengan api kecil selama dua jam, periksa dengan sumpit hingga teripang lunak. Matikan api dan sisihkan.
Gunakan pakcoy secukupnya. Rebus pakcoy dengan menambahkan garam dan minyak ke dalam air mendidih, lalu masak dengan api kecil selama 5 menit, sesuaikan teksturnya sesuai selera.
Tata sawi putih dan jeruk di atas piring untuk meningkatkan daya tarik visual dan tekstur.
Untuk isiannya, tambahkan kecap asin, merica, saus tiram, dan tiga sendok makan air.
Letakkan teripang di tengah sawi putih dan tuangkan isian di atasnya.
Teripang rebus dengan daun bawang sudah siap. ✅