ผัดแตงกวาทะเลกับต้นหอม

ปลิงทะเลตุ๋นต้นหอมเป็นอาหารคลาสสิกของมณฑลซานตงที่ผสมผสานความสดชื่นของทะเล กลิ่นหอมของต้นหอม และความเข้มข้นของน้ำซอสได้อย่างลงตัว มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น กลิ่นหอมแรง และรสชาติกลมกล่อม ทำให้เพลิดเพลินได้อย่างครบถ้วนทั้งสายตา กลิ่น และรสชาติ

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

น้ำซุป, ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ, พริกไทย, น้ำตาล, เกลือ
เคล็ดลับสำคัญในการแช่แตงกวาทะเลคือต้องหลีกเลี่ยงน้ำมัน เกลือ และด่าง ใช้ภาชนะที่สะอาดและน้ำเย็นจัดในการแช่ โดยให้แน่ใจว่าระดับน้ำท่วมแตงกวาทะเลทั้งหมด นำไปแช่ในตู้เย็นและเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งเป็นเวลา 2-3 วัน (แตงกวาทะเลขนาดใหญ่อาจต้องใช้เวลา 3-4 วัน) จนกว่าจะนุ่ม
หลังจากแช่แตงกวาทะเลจนนิ่มแล้ว ให้ผ่าเปิดตามรอยผ่าด้านท้อง เอาส่วนที่เป็นปากทรายด้านหน้า อวัยวะภายใน (แกนแข็งสีขาว) และทรายบริเวณใกล้เอ็นสีขาวที่ผนังด้านในออก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด ต้องล้างปากทรายให้สะอาด มิฉะนั้นจะมีเนื้อสัมผัสที่หยาบเมื่อรับประทาน ส่วนเอ็นที่ผนังด้านในเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่จำเป็นต้องเอาออก
เติมน้ำสะอาดลงในหม้อให้เพียงพอ ใส่แตงกวาทะเลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดพร้อมกับเหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ และขิง 2 ชิ้น ลวกประมาณ 5 นาทีเพื่อขจัดกลิ่นคาว จากนั้นตักขึ้นและสะเด็ดน้ำ
ลวกเพื่อขจัดคราบตะกรัน ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนถึง 50 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่ต้นหอมซอยทั้งหมดลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ
นำต้นหอมไปผัดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นตักขึ้นพักไว้
นำต้นหอมซอยทั้งหมดไปเคี่ยวจนได้รูปทรงแบบนี้ จากนั้นกรองน้ำมันแยกต่างหาก
ล้างหม้อให้สะอาด ใส่ต้นหอมที่ต้มแล้วลงในหม้อพร้อมกับน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำซุปที่เตรียมไว้ ผัดสักครู่ แล้วเติมน้ำเดือดในปริมาณที่เหมาะสม
หลังจากน้ำเดือดแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ตักต้นหอมที่เหลือออก
ใส่แตงกวาทะเลและต้นหอมซอยลงไป
เติมน้ำให้เยอะๆ ต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณสองชั่วโมง ใช้ตะเกียบจิ้มดูจนกว่าปลิงทะเลจะนุ่ม ปิดไฟแล้วพักไว้
ใช้ผักบุ้งในปริมาณที่เหมาะสม ลวกผักบุ้งโดยใส่เกลือและน้ำมันลงในน้ำเดือด แล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรับความสุกตามความชอบ
จัดวางผักกวางตุ้งและส้มลงบนจานเพื่อเพิ่มความสวยงามและเนื้อสัมผัส
สำหรับส่วนผสมไส้ ให้ใส่ซีอิ๊วขาว พริกไทย ซอสหอยนางรม และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
วางแตงกวาทะเลไว้ตรงกลางผักบุ้ง แล้วเทไส้ลงไปทับ
แตงกวาทะเลตุ๋นต้นหอมเสร็จเรียบร้อยแล้ว ✅