해삼과 파 볶음

파를 넣고 조린 해삼은 바다의 신선함, 파의 향긋함, 그리고 풍부한 소스의 맛이 완벽하게 어우러진 산둥 지방의 대표적인 요리입니다. 쫄깃한 식감, 진한 향, 그리고 은은한 맛이 어우러져 시각, 후각, 미각을 모두 만족시키는 요리입니다.

재료

단계

육수, 굴소스 3큰술, 연간장 2큰술, 진간장, 후추, 설탕, 소금
해삼을 불릴 때 중요한 것은 기름, 소금, 알칼리성 물질을 사용하지 않는 것입니다. 깨끗한 용기에 찬물을 담아 해삼이 완전히 잠기도록 합니다. 냉장고에 보관하고 2~3일 동안 (큰 해삼은 3~4일 정도 걸릴 수 있음) 하루에 두 번씩 물을 갈아주면서 해삼이 부드러워질 때까지 불립니다.
해삼이 부드러워질 때까지 물에 불린 후, 배를 가르는 부분을 따라 반으로 갈라줍니다. 앞쪽의 모래주머니, 내장(하얀 단단한 심), 그리고 안쪽 벽의 하얀 힘줄 주변의 모래를 제거합니다. 깨끗한 물로 충분히 헹궈줍니다. 모래주머니는 반드시 완전히 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 먹을 때 거친 식감이 느껴질 수 있습니다. 안쪽 벽의 힘줄은 영양이 풍부한 부분이므로 제거할 필요가 없습니다.
냄비에 정수된 물을 충분히 붓고, 준비된 해삼을 끓는 물에 요리용 술 1큰술과 생강 2조각과 함께 넣어 5분간 데쳐 비린내를 제거한 후 건져 물기를 빼줍니다.
석회질을 제거하기 위해 살짝 데친 후, 더 나은 식감을 위해 찬물로 헹구고, 다시 헹궈 물기를 빼줍니다.
웍에 기름을 두르고 50도까지 가열한 후, 다진 파를 모두 넣고 약한 불에서 천천히 볶습니다.
파를 노릇하게 익을 때까지 끓인 후, 불에서 내려 따로 두세요.
다진 파를 모두 넣고 이 모양이 될 때까지 끓인 후, 기름은 따로 걸러냅니다.
냄비를 깨끗이 씻고, 익힌 파를 냄비에 다시 넣은 후 기름을 약간 두르고 준비한 육수를 부어 살짝 볶다가 적당량의 끓는 물을 넣습니다.
물이 끓으면 중불로 줄여 10분간 끓입니다. 파 찌꺼기를 제거합니다.
해삼과 다진 파를 넣으세요.
물을 넉넉히 넣고 끓인 후, 약불로 줄여 2시간 동안 끓입니다. 젓가락으로 찔러 해삼이 부드러워지면 불을 끄고 그대로 둡니다.
적당량의 청경채를 준비합니다. 끓는 물에 소금과 기름을 넣고 청경채를 데쳐 5분간 익힌 후, 원하는 식감으로 조절합니다.
시각적인 아름다움과 식감을 살리기 위해 접시에 청경채와 오렌지를 보기 좋게 담아주세요.
속 재료에는 간장, 후추, 굴소스, 물 3큰술을 넣으세요.
청경채 가운데에 해삼을 놓고 그 위에 속을 부어주세요.
파를 넣고 찐 해삼 요리가 완성되었습니다. ✅