Pepino de mar salteado con cebolletas

El pepino de mar estofado con cebolletas es un plato clásico de Shandong que combina a la perfección la frescura del mar, el aroma de las cebolletas y la riqueza de la salsa. Su rica textura, aroma intenso y sabor suave lo convierten en un auténtico deleite para la vista, el olfato y el gusto.

Ingredientes

Pasos

Caldo, 3 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, pimienta, azúcar, sal.
La clave para remojar los pepinos de mar es evitar el aceite, la sal y los álcalis. Use un recipiente limpio y agua fría pura para remojarlos, asegurándose de que el nivel del agua los cubra por completo. Colóquelos en el refrigerador y cambie el agua dos veces al día durante 2 o 3 días (los pepinos de mar más grandes pueden requerir 3 o 4 días), hasta que se ablanden.
Después de remojar el pepino de mar hasta que esté blando, ábralo por la incisión abdominal. Retire la boca de arena de la parte delantera, los órganos internos (el núcleo duro y blanco) y la arena cerca de los tendones blancos de la pared interna. Enjuáguelo bien con agua limpia. La boca de arena debe limpiarse bien; de lo contrario, tendrá una textura arenosa al comerla. Los tendones de la pared interna son la parte nutritiva y no es necesario retirarlos.
Agregue suficiente agua purificada a una olla, coloque el pepino de mar preparado en agua hirviendo con 1 cucharada de vino de cocina y 2 rodajas de jengibre, blanquear durante 5 minutos para eliminar el olor a pescado, luego retirar y escurrir.
Escaldar para eliminar la cal, enjuagar con agua fría para obtener una mejor textura, luego enjuagar y escurrir.
Calentar el aceite en un wok a 50 grados centígrados, luego agregar todas las cebolletas picadas y cocinar a fuego lento.
Cocine a fuego lento los segmentos de cebolleta hasta que estén dorados, luego retírelos y déjelos a un lado.
Cocine a fuego lento todas las cebolletas picadas hasta que alcancen esta forma, luego cuele el aceite aparte.
Lave la olla, vuelva a colocar los segmentos de cebolleta cocidos en la olla con un poco de aceite, luego agregue el caldo preparado, saltee brevemente y agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo.
Después de que el agua hierva, cocine a fuego medio durante 10 minutos. Retire los restos de cebolleta.
Agregue el pepino de mar y las cebollas verdes picadas.
Añadir abundante agua, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante dos horas, probando con palillos hasta que los pepinos de mar estén blandos. Apagar el fuego y reservar.
Use una cantidad adecuada de pak choi. Escalde el pak choi añadiendo sal y aceite al agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, ajustando la textura a su gusto.
Coloque el bok choy y las naranjas en un plato para realzar el atractivo visual y la textura.
Para el relleno, agregue salsa de soja ligera, pimienta, salsa de ostras y tres cucharadas de agua.
Coloque el pepino de mar en el centro del bok choy y vierta el relleno sobre él.
El pepino de mar estofado con cebolletas está completo. ✅