Cetriolo di mare saltato in padella con cipollotti

Il cetriolo di mare brasato con cipollotti è un piatto classico dello Shandong che coniuga perfettamente la freschezza del mare, l'aroma dei cipollotti e la ricchezza della salsa. Ha una consistenza ricca, un aroma intenso e un sapore delicato, che lo rendono un piacere completo per la vista, l'olfatto e il palato.

Ingredienti

Passaggi

Brodo, 3 cucchiai di salsa di ostriche, 2 cucchiai di salsa di soia chiara, salsa di soia scura, pepe, zucchero, sale
il segreto per mettere in ammollo i cetrioli di mare è evitare olio, sale e alcali. Usate un contenitore pulito e acqua fredda pura per immergerli, assicurandovi che il livello dell'acqua copra completamente i cetrioli di mare. Metteteli in frigorifero e cambiate l'acqua due volte al giorno per 2-3 giorni (i cetrioli di mare più grandi potrebbero richiedere 3-4 giorni), finché non si ammorbidiscono.
Dopo aver ammollato il cetriolo di mare fino a renderlo morbido, tagliatelo all'altezza dell'incisione addominale. Rimuovete la bocca di sabbia nella parte anteriore, gli organi interni (il nucleo duro e bianco) e la sabbia vicino ai tendini bianchi sulla parete interna. Risciacquate abbondantemente con acqua pulita. La bocca di sabbia deve essere pulita accuratamente, altrimenti avrà una consistenza granulosa al momento del consumo. I tendini sulla parete interna sono la parte nutriente e non è necessario rimuoverli.
Aggiungere acqua purificata a sufficienza in una pentola, mettere il cetriolo di mare preparato in acqua bollente con 1 cucchiaio di vino da cucina e 2 fette di zenzero, sbollentare per 5 minuti per eliminare l'odore di pesce, togliere e scolare.
sbollentare per rimuovere il calcare, sciacquare con acqua fredda per una consistenza migliore, quindi sciacquare e scolare.
Scaldare l'olio in un wok a 50 gradi Celsius, quindi aggiungere tutti i cipollotti tritati e cuocere a fuoco lento.
fate sobbollire gli spicchi di cipollotto fino a quando non saranno dorati, quindi toglieteli e metteteli da parte.
Fate sobbollire tutti i cipollotti tritati finché non raggiungono questa forma, quindi filtrate l'olio separatamente.
Lavare la pentola, rimettere gli spicchi di cipollotto cotti nella pentola con un po' d'olio, quindi aggiungere il brodo preparato, soffriggere brevemente e aggiungere una quantità adeguata di acqua bollente.
Una volta che l'acqua bolle, fate sobbollire a fuoco medio per 10 minuti. Eliminate i residui di cipollotto.
Aggiungere il cetriolo di mare e i cipollotti tritati.
Aggiungere abbondante acqua, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per due ore, verificando la cottura con le bacchette finché i cetrioli di mare non saranno morbidi. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
utilizzare una quantità adeguata di pak choi. Sbollentare il pak choi aggiungendo sale e olio all'acqua bollente e lasciando sobbollire per 5 minuti, regolando la consistenza a piacere.
disporre il bok choi e le arance su un piatto per esaltarne l'aspetto e la consistenza.
Per il ripieno, aggiungere salsa di soia leggera, pepe, salsa di ostriche e tre cucchiai di acqua.
Disporre il cetriolo di mare al centro del bok choy e versarvi sopra il ripieno.
Il cetriolo di mare brasato con i cipollotti è pronto. ✅