Sauté de concombre de mer aux oignons verts

Le concombre de mer braisé aux oignons verts est un plat classique du Shandong qui allie à la perfection la fraîcheur de la mer, l’arôme des oignons verts et l’onctuosité de la sauce. Sa texture riche, son parfum intense et sa saveur douce en font un véritable régal pour les yeux, les papilles et les sens.

Ingrédients

Étapes

Bouillon, 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, sauce soja foncée, poivre, sucre, sel
Pour réussir le trempage des concombres de mer, il est essentiel d’éviter l’huile, le sel et les produits alcalins. Utilisez un récipient propre et de l’eau froide pure, en veillant à ce que les concombres de mer soient complètement immergés. Placez-les au réfrigérateur et changez l’eau deux fois par jour pendant 2 à 3 jours (3 à 4 jours pour les plus gros concombres de mer), jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Après avoir fait tremper l’holothurie jusqu’à ce qu’elle soit tendre, ouvrez-la au niveau de l’incision abdominale. Retirez le voile blanc à l’avant, les viscères (le noyau blanc dur) et le sable près des tendons blancs sur la paroi interne. Rincez abondamment à l’eau claire. Le voile blanc doit être parfaitement nettoyé, sinon l’holothurie aura une texture granuleuse. Les tendons sur la paroi interne sont la partie nutritive et n’ont pas besoin d’être retirés.
Versez suffisamment d’eau purifiée dans une casserole, mettez le concombre de mer préparé dans l’eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisine et 2 tranches de gingembre, blanchissez pendant 5 minutes pour enlever l’odeur de poisson, puis retirez et égouttez.
Blanchir pour éliminer le calcaire, rincer à l’eau froide pour une meilleure texture, puis rincer et égoutter.
Chauffer l’huile dans un wok à 50 degrés Celsius, puis ajouter tous les oignons verts hachés et laisser mijoter doucement.
Faire mijoter les segments d’oignon vert jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les retirer et les réserver.
Faire mijoter tous les oignons verts hachés jusqu’à ce qu’ils prennent cette forme, puis filtrer l’huile séparément.
Nettoyez la casserole, remettez les segments d’oignons verts cuits dans la casserole avec un peu d’huile, puis ajoutez le bouillon préparé, faites revenir brièvement et ajoutez la quantité appropriée d’eau bouillante.
Une fois l’eau à ébullition, laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer les résidus d’oignons verts.
Ajouter le concombre de mer et les oignons verts hachés.
Ajouter une grande quantité d’eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant deux heures, en vérifiant la cuisson avec des baguettes jusqu’à ce que les concombres de mer soient tendres. Éteindre le feu et réserver.
Utilisez une quantité appropriée de bok choy. Blanchissez-le en ajoutant du sel et de l’huile à de l’eau bouillante et en laissant mijoter pendant 5 minutes, en ajustant la texture selon votre goût.
Disposez le bok choy et les oranges sur une assiette pour rehausser l’aspect visuel et la texture.
Pour la farce, ajoutez de la sauce soja claire, du poivre, de la sauce aux huîtres et trois cuillères à soupe d’eau.
Placez le concombre de mer au centre du bok choy et versez la farce dessus.
Le concombre de mer braisé aux oignons verts est prêt. ✅