Gebratene Seegurke mit Frühlingszwiebeln

Geschmorte Seegurke mit Frühlingszwiebeln ist ein klassisches Gericht aus Shandong, das die Frische des Meeres, das Aroma der Frühlingszwiebeln und die Reichhaltigkeit der Sauce perfekt vereint. Es besticht durch seine cremige Textur, sein intensives Aroma und seinen milden Geschmack und ist somit ein Genuss für Auge, Nase und Gaumen.

Zutaten

Schritte

Brühe, 3 EL Austernsauce, 2 EL helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Pfeffer, Zucker, Salz
Beim Einweichen von Seegurken ist es wichtig, Öl, Salz und Laugen zu vermeiden. Verwenden Sie ein sauberes Gefäß und reines, kaltes Wasser, sodass die Seegurken vollständig mit Wasser bedeckt sind. Legen Sie sie in den Kühlschrank und wechseln Sie das Wasser zweimal täglich für 2–3 Tage (größere Seegurken benötigen eventuell 3–4 Tage), bis sie weich sind.
Die Seegurke einweichen, bis sie weich ist, und anschließend am Bauch aufschneiden. Den Mund, die inneren Organe (den weißen, harten Kern) und den Sand an den weißen Sehnen der Innenwand entfernen. Gründlich mit klarem Wasser abspülen. Der Mund muss gründlich gereinigt werden, da er sonst beim Verzehr eine sandige Konsistenz hat. Die Sehnen an der Innenwand sind der nährstoffreiche Teil und müssen nicht entfernt werden.
Geben Sie ausreichend gereinigtes Wasser in einen Topf, geben Sie die vorbereitete Seegurke mit 1 Esslöffel Kochwein und 2 Ingwerscheiben in kochendes Wasser, blanchieren Sie sie 5 Minuten lang, um den fischigen Geruch zu entfernen, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abtropfen.
Blanchieren, um Kalkablagerungen zu entfernen, mit kaltem Wasser abspülen für eine bessere Konsistenz, dann abspülen und abtropfen lassen.
Öl in einem Wok auf 50 Grad Celsius erhitzen, dann die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen und langsam köcheln lassen.
Die Frühlingszwiebelstücke goldbraun köcheln lassen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Die gehackten Frühlingszwiebeln köcheln lassen, bis sie diese Form annehmen, dann das Öl separat abseihen.
Den Topf auswaschen, die gekochten Frühlingszwiebelstücke mit etwas Öl zurück in den Topf geben, dann die vorbereitete Brühe hinzufügen, kurz anbraten und eine angemessene Menge kochendes Wasser dazugeben.
Nach dem Aufkochen des Wassers 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Frühlingszwiebelreste entfernen.
Seegurke und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Reichlich Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und anschließend zwei Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Essstäbchen prüfen, ob die Seegurken weich sind. Herdplatte ausschalten und beiseitestellen.
Verwenden Sie eine angemessene Menge Pak Choi. Blanchieren Sie den Pak Choi, indem Sie Salz und Öl in kochendes Wasser geben und 5 Minuten köcheln lassen. Passen Sie die Konsistenz nach Belieben an.
Pak Choi und Orangen auf einem Teller anrichten, um die Optik und die Textur zu verbessern.
Für die Füllung helle Sojasauce, Pfeffer, Austernsauce und drei Esslöffel Wasser hinzufügen.
Die Seegurke in die Mitte des Pak Choi legen und die Füllung darüber gießen.
Geschmorte Seegurke mit Frühlingszwiebeln ist fertig. ✅