泰式菠萝炒饭

这菠萝虾仁炒饭,米饭裹满咖喱香,混着菠萝酸甜,虾仁Q弹、腰果香脆,既有炒饭的扎实,又带热带水果清爽劲儿。宴请客人端上桌,颜值能打、口味独特,保准让客人夸你会吃又会做,超拿得出手!

食材

菠萝一只,约900克
冷饭约650克
鸡蛋 3 个
玉米 ( 适量)
胡萝卜 ( 适量)
青豆 (适量)
虾约10只
咖喱粉1勺或咖喱块 25 克
腰果适量

步骤

虾仁腌制:大虾放速冻30分钟更容易剥壳,去头、剥壳后,剪去背部去除虾线,用胡椒粉、盐、一勺料酒抓匀,腌制15分钟去腥入味。
处理杂蔬:我是自己弄新鲜的,就把玉米掰成粒,胡萝卜切成小粒,和青豆一起丢进开水锅里焯3分钟,等它们颜色变鲜亮、稍微软乎点了,捞出来沥干水,这样能让杂蔬初步断生,后续炒着易熟还锁脆。要是图省事,买的现成切好的胡萝卜粒、青豆和玉米粒。
菠萝处理:先把菠萝一侧切薄片,让它能平稳放在盘里。另一侧切掉约1/3 ,接着用刀在菠萝内部,横竖交错划几刀(像切网格那样),这样就能轻松挖出菠萝肉,再把挖出的果肉切成丁,留下菠萝壳当盛饭的“天然容器” ,后续装炒饭超合适。
我喜欢买这种小洋葱,使用起来方便。将小洋葱切碎备用。
准备熟腰果备用。
炒虾仁:锅中放少许油,倒入虾仁煸炒1分钟,虾仁变色后盛出,保留鲜嫩口感。
3颗鸡蛋搅匀,与冷饭抓拌均匀,让每粒米饭裹上蛋液。外面的档口基本用黄姜粉上色,如果想好看又好吃,只用蛋黄,但我们不要浪费,用全蛋。
炒蛋液饭:热锅放一勺油,倒入蛋液冷饭翻炒,炒至米饭粒粒分明、散发蛋香。
炒杂蔬与调味:锅中补少量油,下洋葱碎爆香,加入焯水后的杂蔬翻炒。若用咖喱块,此时加入小火煮化。
接着倒入炒好的虾仁炒匀, 倒入蛋液饭,翻炒均匀。
加入一勺菠萝汁增添酸甜风味,再放入菠萝丁继续翻炒。若用咖喱粉,此时加入搅匀。尝味调整,咖喱块一般够咸,咖喱粉需补一勺盐。最后装盘,撒上熟腰果,用菠萝壳装盘更添趣味。