菜香软包(蔬菜馒头)

这蔬菜馒头颜值不是单调的白,是芥菜碎揉进面里的自然绿,口感暄软筋道,嚼起来带着芥菜独有的鲜爽,一点不苦,只留淡淡的菜香,碎菜叶混在面里,娃根本挑不出来。配个水煮蛋、热牛奶,加两个小饺子,蛋白质、碳水、维生素全齐了。专治娃不吃菜的倔脾气,早餐十分钟搞定,营养又顶饱。

食材

面粉400克
水100克
干酵母3.5–4克 (天气冷放4克)
白糖10克
盐4克
小苏打1.5克 (可选)
胡萝卜一条约120克 (去皮切碎后约80克)
介菜叶(或菠菜叶)100克

步骤

红萝卜处理步骤:先去皮,再切成细小颗粒备用;嫌切起来麻烦的话,直接用搅拌机搅打成碎粒也可以。
备菜: 芥菜叶(或替换为菠菜)洗净。焯水:锅中烧开水,加少许油,放入菜叶煮1分钟,捞出速过冷水,避免变色。预处理:挤干菜叶水分,切碎备用(越碎越好)。
备料混合:把切碎的红萝卜、菜叶子放入和面桶,加入1.5g小苏打(不介意颜值的可以忽略)、4g盐、10g白糖、4g酵母(盐增筋道、糖辅助发酵)。加水揉面:加入清水,先加60g,剩下40g根据菜叶干湿度灵活增减(总水量控制在100g左右),充分揉至面团光滑即可(判断标准:面团摸起来细腻有弹性,不粘手也不粘盆,看起来油亮光滑,就到位了)。放在30度环境,盖上盖子保湿发酵至2倍大。
揣面揉制:取出面团,边加面粉边继续揉,此步骤即为“揣面”。判断标准:持续揉至面团内部细腻,切开后无明显大气孔,确保蒸好的馒头表皮光滑、无凹陷。
塑形步骤: 分剂子:把揣好的面团切成30-40g的小剂子。擀制:将剂子压扁,用擀面杖轻轻擀开(不用太薄,不包馅)。塑形:像包包子那样收紧口,确保内部压实无空隙,再将收口朝下,滚成光滑的圆团。
二发酵准备与操作: 防粘处理:给蒸笼垫好蒸包纸;若没有,直接在笼屉表面喷一层油防粘。发酵步骤:放入菜馒头生胚,盖紧锅盖,置于30°C环境中发酵约15一20分钟,待生胚涨到1.5倍大(重点观察状态,而非严格卡时间)。
蒸制:锅中加水煮沸,放入馒头生胚,大火蒸10分钟(蒸制过程中不要开盖)。蒸好后捂3分钟再揭盖! 出锅:蒸好后直接取出,一份颜值高、口感暄软的蔬菜馒头就完成了,赶紧享用吧! 保存:冷藏保存2天,冷冻保存1个月,食用时回温后重新蒸热即可。