Petits pains vapeur aux légumes

Ces petits pains vapeur aux légumes ne sont pas simplement blancs ; ils sont naturellement verts grâce aux feuilles de moutarde hachées incorporées à la pâte. Moelleux et moelleux, ils ont un goût unique et rafraîchissant, sans amertume, laissant seulement un subtil arôme végétal. Les feuilles hachées sont si bien intégrées à la pâte que les enfants ont du mal à les distinguer. Servez avec un œuf dur, du lait chaud et deux petites boulettes pour un mélange parfait de protéines, de glucides et de vitamines. Parfait pour les enfants têtus qui refusent les légumes ! Le petit-déjeuner est prêt en dix minutes, et il est à la fois nutritif et nourrissant.

Ingrédients

400 g de farine
100 g d'eau
3,5 à 4 grammes de levure sèche (4 grammes par temps froid)
10 g de sucre
4 grammes de sel
1,5 g de bicarbonate de soude (facultatif)
Une carotte, environ 120 grammes (environ 80 g après épluchage et hachage)
100 g de feuilles d'épinards

Étapes

Étapes de transformation des carottes : Épluchez d'abord la peau, puis coupez-la en petits morceaux pour une utilisation ultérieure ; si vous trouvez cela difficile à couper, vous pouvez directement utiliser un mixeur pour le mixer en petits morceaux.
Laver les feuilles de moutarde (ou les épinards). Blanchir : Porter de l’eau à ébullition dans une casserole avec un peu d’huile. Ajouter les feuilles de moutarde et les blanchir 1 minute. Retirer et rincer rapidement à l’eau froide pour éviter toute décoloration. Préparation : Essorer les feuilles et les hacher finement (le plus fin sera le mieux).
Préparez et mélangez les ingrédients : Placez les carottes et les feuilles de chou-fleur coupées en dés dans un saladier. Ajoutez 1,5 g de bicarbonate de soude (à omettre si l’aspect ne vous gêne pas), 4 g de sel, 10 g de sucre et 4 g de levure (le sel ajoute de la texture, le sucre favorise la fermentation). Ajoutez de l’eau et pétrissez la pâte : Ajoutez 60 g d’eau au départ, puis ajustez la quantité des 40 g restants en fonction de la sécheresse des feuilles de chou-fleur (la quantité totale d’eau doit être d’environ 100 g). Pétrissez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse (critères : pâte fine et élastique au toucher, non collante aux mains ou à la poêle, brillante et lisse). Placez la pâte dans une pièce à 30 °C (140 °F), couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Continuez à pétrir la pâte en ajoutant de la farine. Cette étape s'appelle « pétrir la pâte ». Critères : Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit finement texturée et ne présente aucun trou visible à la découpe. Cela garantit une surface lisse et sans bosses aux petits pains cuits à la vapeur.
Façonnage Étapes : Division : Couper la pâte en petits morceaux de 30 à 40 g. Abaissement : Aplatir la pâte et l’étaler délicatement au rouleau à pâtisserie (ne pas l’étaler trop finement, car elle ne contiendra pas la garniture). Façonnage : Refermer le dessus comme un baozi, en veillant à ce que l’intérieur soit ferme et sans trous. Ensuite, retourner le dessus vers le bas et rouler en une boule ronde et lisse.
Préparation et fonctionnement de la deuxième fermentation : Traitement antiadhésif : Tapisser le panier vapeur de papier sulfurisé ; à défaut, vaporiser une fine couche d’huile sur la surface du panier vapeur pour éviter qu’elle n’attache. Étapes de fermentation : Ajouter la pâte à pain aux légumes crus, couvrir hermétiquement et laisser lever à 30 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (observer attentivement la pâte, sans respecter strictement le temps imparti).
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, ajouter la pâte à pain crue et cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes (laisser le couvercle pendant la cuisson). Couvrir pendant 3 minutes après la cuisson avant de retirer le couvercle ! Service : Retirer de la casserole immédiatement après la cuisson. Savourez vos magnifiques pains aux légumes moelleux ! Conservation : Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Porter à ébullition et réchauffer avant de servir.