菜香軟包(蔬菜饅頭)

這蔬菜饅頭顏值不是單調的白,是芥菜碎揉進面裡的自然綠,口感暄軟筋道,嚼起嚟帶著芥菜獨有的鮮爽,一點不苦,只留淡淡的菜香,碎菜葉混在面裡,娃根本挑不出嚟。配一顆水煮蛋、熱牛奶,加兩個小餃子,蛋白質、碳水、維生素全齊了。專治娃不吃飯的倔脾氣,早餐十分鐘搞定,營養又頂飽。

食材

麵粉400克
水100克
乾酵母3.5–4克 (天氣冷放4克)
白糖10克
鹽4克
小蘇打1.5克 (可選)
胡蘿蔔一項約120克 (去皮切碎後約80克)
介菜葉(或菠菜葉)100克

步驟

紅蘿蔔處理步驟:先去皮,再切成細小顆粒備用;嫌切起嚟麻煩的話,直接用攪拌機攪打成碎粒也可以。
備菜: 芥菜葉(或替換為菠菜)洗淨。焯水:鍋中煮開水,加少許油,放入菜葉煮1分鐘,撈出速過冷水,避免變色。預處理:擠乾菜葉水分,切碎備用(越碎越好)。
備料混合:把切碎的紅蘿蔔、菜葉子放入和麵桶,加入1.5g小蘇打(不介意顏值的可以忽略)、4g鹽、10g白糖、4g酵母(鹽增筋道、糖輔助發酵)。加水揉麵:加入清水,先加60g,剩下40g根據菜葉乾濕度靈活增減(總水量控制在100g左右),充分揉至麵團光滑即可(判斷標準:麵團摸起嚟細膩有彈性,不粘手也不粘盆,看起嚟油亮光滑,就到位了)。放在30度環境,蓋上蓋子保濕發酵至2倍大。
揣面揉製:攞出嚟麵團,邊加麵粉邊繼續揉,此步驟即為「揣麵」。判斷標準:持續揉至麵團內部細膩,切開後無明顯大氣孔,確保蒸好的饅頭表皮光滑、無凹陷。
塑形步驟: 分劑子:把揣好的麵團切成30-40g的小劑子。擀製:將劑子壓扁,用擀麵棍輕輕擀開(不用太薄,不包餡)。塑形:像包包子那樣收緊口,確保內部壓實無空隙,再將收口向下,滾成光滑的圓團。
二發酵準備與操作: 防黏處理:給蒸籠墊好蒸包紙;若冇,直接在籠子表面噴一層油防黏。發酵步驟:放入菜饅頭生胚,蓋緊鍋蓋,置於30°C環境中發酵約15一20分鐘,待生胚漲到1.5倍大(重點觀察狀態,而非嚴格卡時間)。
蒸煮:鍋中加水煲滾,放入饅頭生胚,大火蒸10分鐘(蒸製過程中不要開蓋)。蒸好後摀3分鐘再揭蓋! 出鍋:蒸好後直接攞出嚟,一份顏值高、口感暄軟的蔬菜饅頭就完成了,趕緊享用吧! 保存:冷藏保存2天,冷凍保存1個月,食用時回溫後重新蒸熱即可。