ซาลาเปาผักนึ่ง

ซาลาเปาผักนึ่งนี้ไม่ได้มีสีขาวธรรมดาๆ แต่ยังมีสีเขียวตามธรรมชาติด้วยผักกาดมัสตาร์ดสับที่นวดเข้ากับแป้ง เนื้อซาลาเปานุ่มหนึบ รสชาติสดชื่นเป็นเอกลักษณ์ ไม่ขมเลย เหลือเพียงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผัก ผักสับผสมกลมกลืนกับแป้งได้อย่างดีเยี่ยมจนเด็กๆ แยกแยะไม่ออก เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม นมร้อน และเกี๊ยวขนาดเล็กสองชิ้น เพื่อให้ได้โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และวิตามินที่ลงตัว เหมาะสำหรับเด็กดื้อที่ไม่ชอบกินผัก! อาหารเช้าพร้อมเสิร์ฟภายในสิบนาที ทั้งยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มท้องอีกด้วย

วัตถุดิบ

แป้ง 400 กรัม
น้ำ 100 กรัม
ยีสต์แห้ง 3.5–4 กรัม (4 กรัมในอากาศเย็น)
น้ำตาล 10 กรัม
เกลือ 4 กรัม
เบคกิ้งโซดา 1.5 กรัม (ทางเลือก)
แครอท 1 หัว ประมาณ 120 กรัม (ประมาณ 80 กรัม หลังจากปอกเปลือกและสับแล้ว)
ใบผักโขม 100 กรัม

ขั้นตอน

ขั้นตอนการแปรรูปแครอท: ปอกเปลือกแครอทก่อน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อใช้ในภายหลัง หากคุณพบว่าการหั่นทำได้ยาก คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อปั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ โดยตรงได้
ล้างผักกาดเขียว (หรือผักโขม) การลวก: ต้มน้ำในหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อยจนเดือด ใส่ผักกาดเขียวลงไปลวกประมาณ 1 นาที นำออกและล้างออกด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี การเตรียม: บีบผักกาดเขียวให้แห้งและสับให้ละเอียด (ยิ่งละเอียดยิ่งดี)
เตรียมและผสมส่วนผสม: ใส่แครอทสับและใบกะหล่ำดอกลงในชามผสมแป้ง เติมเบกกิ้งโซดา 1.5 กรัม (ไม่ต้องใส่ถ้าไม่รังเกียจรูปลักษณ์ภายนอก) เกลือ 4 กรัม น้ำตาล 10 กรัม และยีสต์ 4 กรัม (เกลือช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส น้ำตาลช่วยในกระบวนการหมัก) เติมน้ำและนวดแป้ง: เติมน้ำ 60 กรัมในขั้นต้น และปรับปริมาณน้ำที่เหลือ 40 กรัมตามความแห้งของใบกะหล่ำดอก (รักษาปริมาณน้ำทั้งหมดไว้ที่ประมาณ 100 กรัม) นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน (เกณฑ์: แป้งละเอียดและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ไม่เหนียวติดมือหรือกระทะ และมีความมันเงาและเนียน) พักไว้ในห้องที่อุณหภูมิ 30°C (140°F) ปิดฝาและพักแป้งให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่า
นำแป้งมานวดต่อพร้อมกับเติมแป้งลงไป ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การนวดแป้ง" หลักเกณฑ์: นวดต่อจนกระทั่งแป้งมีเนื้อละเอียดและไม่มีรูขนาดใหญ่ที่มองเห็นได้เมื่อตัดออก เพื่อให้แน่ใจว่าซาลาเปานึ่งจะมีผิวที่เรียบเนียนและไม่มีรอยบุบ
การแบ่ง: ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำหนัก 30-40 กรัม การรีด: รีดแป้งให้แบน แล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงเบาๆ (อย่ารีดให้บางเกินไป เพราะจะทำให้ไส้ไม่ซึมออกมา) การขึ้นรูป: ปิดหน้าแป้งเหมือนการอบซาลาเปา โดยให้แน่ใจว่าด้านในแน่นและไม่มีช่องว่าง จากนั้นคว่ำหน้าแป้งลง แล้วคลึงให้เป็นก้อนกลมเรียบ
การหมักครั้งที่สอง การเตรียมและการใช้งาน: การป้องกันการติด: รองกระดาษรองนึ่งในซึ้ง หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ฉีดน้ำมันบางๆ บนพื้นผิวของซึ้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติด ขั้นตอนการหมัก: ใส่แป้งซาลาเปาผักดิบลงไป ปิดให้สนิท พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิ 30°C ประมาณ 15-20 นาที จนแป้งขึ้นฟู 1.5 เท่าของขนาดเดิม (เน้นสังเกตแป้ง ไม่ใช่ปฏิบัติตามเวลาอย่างเคร่งครัด)
ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่แป้งซาลาเปาดิบลงไป นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที (ปิดฝาไว้ระหว่างนึ่ง) ปิดฝาไว้ 3 นาทีหลังจากนึ่งแล้วจึงเปิดฝา! วิธีเสิร์ฟ: นำออกจากหม้อทันทีหลังจากนึ่ง เพลิดเพลินกับซาลาเปาผักฟูนุ่มแสนอร่อยของคุณ! การเก็บรักษา: แช่เย็นได้นานถึง 2 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน ต้มให้เดือดแล้วอุ่นก่อนเสิร์ฟ