红豆沙千层小卷包

做这款红豆沙面包时,我特意没做切割、编麻花辫的造型,主要是避免豆沙直接暴露在烤箱里烤完会变干,口感大打折扣。索性把红豆沙一层叠一层卷进面团里,做出千层酥似的层次感,既避开了一口咬下去全是馅、甜得齁嗓子的问题,还让豆沙的香甜和面包的松软完美融合。每一口都能咬到绵密的豆沙和暄软的面团,层次丰富得很,吃起来别提多过瘾了。

食材

高筋面粉270克
干酵母3克
冰牛奶120克
白糖30克
盐3克
黄油30克
鸡蛋液50克
奶粉20克
低糖红豆沙250克

步骤

把黄油放室温软化,软到筷子能轻松戳进去就行,别化成水哈。
干酵母、奶粉、高筋面粉、盐、白砂糖一股脑倒进和面桶,先搅和均匀。
加鸡蛋液和牛奶,放进和面桶
揉到八成膜的状态,就是拉膜会裂但不是碎渣的样子。
再把软化好的黄油加进去,揉到能拉出手套膜(十成膜)!要是手揉的话,就用折叠法和水浴法和面。重点提醒:面团出缸温度别超23°C,天热的话就用冰牛奶,还能在和面桶外面绑个降温袋,别让面团“中暑”了。
揉好的面团放30°C左右的地方,盖层保鲜膜保湿,发酵到两倍大,按下去不回弹就成。 12°C的天做面包,最难的不是揉面,而是哄酵母乖乖起床(发酵)——它比我还怕冷😄
把发好的面团放操作台,分成15个约50克的小剂子,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟,让面团“歇会儿”。
豆沙馅也分成和剂子一样多的小份,搓圆后用烘焙纸盖着,压成和面包胚差不多大的薄片,备用~
拿一个松弛好的面包剂子,擀成圆片,铺上豆沙薄片,卷起来再稍微擀薄点,再卷一次,这样豆沙馅能铺得均匀点,不会像包包子似的一坨馅在中间,咬一口甜得齁人。
把整形好的面包胚放进喜欢的模具(我用的圆形高温蛋糕盒,一个能放5个),放进烤箱做二次发酵,35°C环境下发酵到1.5倍大,记得烤箱里放一碗热水保湿。
发酵好的面包胚刷上蛋黄液,烤箱先预热好。
我用平炉烤,170度C上下火烤12分钟是低卡版口感,想更软糯点就160°C烤13分钟,我一般放烤箱下层,这样底部能全熟,上层还不会上色过猛。大家根据自家烤箱的“脾气”调整时间,别烤糊了,不然到嘴的鸭子就飞啦!