自酿糯米酒酿（超多汁）
酒酿味道香甜醇美，口感柔绵，米香浓郁、酒香淡雅。其食用方式多样，冷热皆宜，既能满足不同味蕾需求：清爽冷饮：冰镇后食用，入口清爽解腻，是夏日消暑的绝佳选择。 冷吃：我最爱的焦糖冰粉酒酿糯米小丸子、冰牛奶酒酿、冰酒酿咖啡等，我爱微薰的感觉～～～ 热食：加热后的酒酿温暖滋补，适合在寒冷天气或需要暖身时食用（例如红糖酒酿鸡蛋、酒酿圆子羹等）。 保存：建议冰箱冷藏保存，保质期可达1个月。在冰箱低温环境下，酒酿会持续缓慢发酵，存放超过1个月后，酒味会更加浓郁醇厚。此时的酒酿特别适合搭配鸡蛋、糯米丸子烹煮，煮出的甜品酒香四溢，口感层次丰富，暖身又暖胃。 饮用禁忌：酒酿虽美味，但含有一定酒精成分，因此，孕妇、哺乳期女性、酒精过敏及儿童等不宜食用。
食材
步骤
- 酒酿制作注意事项：
1. 卫生要求：制作全程保持无油，所有容器需严格消毒，建议用开水烫煮。
2. 发酵管理：
发酵期间切勿随意打开容器查看，避免糯米与氧气接触产生小黑点。若想观察，可在容器表面覆盖保鲜膜，以便隔着查看。
成功发酵的酒酿，糯米饭会与容器边缘完全分离，整体可晃动。
3. 时间与温度把控：
发酵时间过长，可能是温度不足，成品易发酸。
发酵时间过短，通常因温度过高，酒味会过于浓烈。
- 750克糯米提前一晚泡起来。
- 蒸笼里面垫上纱布，上火开蒸。水烧开后蒸30分钟左右，蒸到熟就可以了拿岀来放凉。
- 糯米饭放凉降温到28-30度。
- 消毒：将放酵母水的盆以及酒酿发酵的盆清洗干净，加入大量开水泡10分钟左右，彻底消毒。
- 1000克28-30度温度的水加入1粒酒曲，泡一会用手搓散它，以便与糯米饭更好拌均匀。
- 清洁好双手，戴上手套，将凉好的糯米饭放入容器里，稍为压紧（重点），不然会夹生，倒入酒曲水。
- 盖上保鲜膜，放入恒温30度环境发酵48小时。此时很多水，没关系，10分钟后水会被糯米饭吸收的。
30度左右恒温发酵才能保证品质～～
- 温度过高，会浓度太高、会酸。温度太低会发酵不起来。
- 成功的酒酿是酒酿与容易边缘完全脱离，浮汁很多。
- 把糯米酒酿往冰箱冷藏几小时再喝，那滋味，简直是“冰力”开了挂！我不相信你还能四大皆空，忍得住它的诱惑～～
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Hausgemachter Klebreiswein (super saftig) - Deutsch (German) versionHomemade glutinous rice wine (super juicy) - English version
Vino de arroz glutinoso casero (súper jugoso) - Española (Spanish) version
Vin de riz gluant fait maison (super juteux) - Français (French) version
Anggur beras ketan buatan sendiri (super juicy) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Vino di riso glutinoso fatto in casa (super succoso) - Italiana (Italian) version
自家製もち米酒（超ジューシー） - 日本語 (Japanese) version
수제 찹쌀주 (매우 즙이 많음) - 한국인 (Korean) version
ไวน์ข้าวเหนียวโฮมเมด (ฉ่ำสุดๆ) - แบบไทย (Thai) version
自釀糯米酒釀（超多汁） - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version