酒饭双搭！萝卜干花生米炝花甲肉

在＂生菜会＂上尝到这道炒花甲肉后，就被独特风味狠狠拿捏。鲜嫩花甲肉裹着咸香萝卜干，青红辣椒添鲜辣，香脆花生米画龙点睛，滋味层层递进，下饭又下酒 。回家反复实操，调试出记忆美味，卷上生菜吃更绝，清爽中和浓郁。

食材

• 花甲肉500克
  
• 罗卜干200克
  
• 姜3片
  
• 大蒜 2 - 3 瓣
  
• 洋葱15克
  
• 盐味油炸花生米100克
  
• 生抽1勺
  
• 蚝油1勺
  
• 白醋1勺 洗花甲肉用
  
• 辣椒少许
  

步骤

1. 处理萝卜干：萝卜干泡水软化，切小丁后挤干水分，放碗备用。
   
2. 清洗花甲肉：花甲肉用清水冲洗，加一勺白醋浸泡5 - 10分钟去泥沙、去腥，再反复冲洗挤干，装盘备用。
   
3. 备配料：洋葱切碎、大蒜拍扁切碎、姜切片，青红辣椒切粒备用。
   
4. 爆香基底：锅中倒油，小火放姜片、洋葱末、蒜，炒至洋葱透明、蒜微金黄。
   
5. 炒花甲肉：转大火倒花甲肉爆炒。水分收干后沿锅边加1勺料酒去腥。
   
6. 加料酒激香：水分收干后沿锅边加1勺料酒激香去腥。
   
7. 加萝卜干：中火翻炒3 - 5分钟，让二者风味融合。
   
8. 调味提鲜：倒1勺生抽、1勺蚝油，翻炒裹匀酱汁，炒至水分收干。
   
9. 添辣椒增香：放青红辣椒粒，大火翻炒至断生、保留脆感。
   
10. 加入油炸花生米出锅：加入油炸花生米快速翻炒均匀，让花生米的香脆与花甲肉、萝卜干的风味融合，翻炒几下后即可关火，将炒好的花甲肉装盘，一道美味的炒花甲肉就完成啦。
    

Languages

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