猪油雪白不腥熬制方法


猪油雪白不腥熬制方法

猪油拌饭与猪油捞面，是刻进无数人记忆里的经典美味。它堪称中式厨房的“液态黄金”，用途广泛，香气浓郁，煎炒时高温稳定，能激发食材本味。包包子、做酥饼时，以猪油和面，成品层次分明、酥脆可口。 曾经猪油被误解为“健康杀手”，但现代研究证明，它富含单不饱和脂肪酸，适量食用能为身体提供能量，还能促进脂溶性维生素吸收，维护心血管健康。合理摄入，猪油不仅能为餐桌增添美味，更是滋养身心的传统美食瑰宝 。

食材

步骤

  1. 选对原料：用猪板油（猪腹腔内的脂肪），油脂纯净、腥味轻，比肥肉出油更白。
    选对原料：用猪板油（猪腹腔内的脂肪），油脂纯净、腥味轻，比肥肉出油更白。
  2. 彻底清洗：猪板油用温水反复洗净，撕掉表面筋膜和杂质，避免腥味残留。
    彻底清洗：猪板油用温水反复洗净，撕掉表面筋膜和杂质，避免腥味残留。
  3. 切小块：板油切成3厘米左右小块。
    切小块：板油切成3厘米左右小块。
  4. 加去腥料焯水：下锅时放几片姜、一勺料酒，丢几粒花椒焯水。
    加去腥料焯水：下锅时放几片姜、一勺料酒，丢几粒花椒焯水。
  5. 捞岀来洗干净备用。
    捞岀来洗干净备用。
  6. 控制火候：全程保持中小火，熬出的油更清澈，避免油温过高熬焦，焦糊会让猪油发黄、有苦味。油渣变金黄时关火，用余温继续熬一会儿。
    控制火候：全程保持中小火，熬出的油更清澈，避免油温过高熬焦，焦糊会让猪油发黄、有苦味。油渣变金黄时关火，用余温继续熬一会儿。 控制火候：全程保持中小火，熬出的油更清澈，避免油温过高熬焦，焦糊会让猪油发黄、有苦味。油渣变金黄时关火，用余温继续熬一会儿。 控制火候：全程保持中小火，熬出的油更清澈，避免油温过高熬焦，焦糊会让猪油发黄、有苦味。油渣变金黄时关火，用余温继续熬一会儿。
  7. 过滤储存：熬好的猪油用滤网过滤，去掉杂质，放凉后装入干净容器，密封冷藏。这样熬出的猪油雪白透亮，炒菜、拌饭都香而不腥~
    过滤储存：熬好的猪油用滤网过滤，去掉杂质，放凉后装入干净容器，密封冷藏。这样熬出的猪油雪白透亮，炒菜、拌饭都香而不腥~ 过滤储存：熬好的猪油用滤网过滤，去掉杂质，放凉后装入干净容器，密封冷藏。这样熬出的猪油雪白透亮，炒菜、拌饭都香而不腥~
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