川渝风味传统糍粑

～川渝糍粑的身影，遍布川渝的大小餐厅、街边小摊和古镇市集。本地人常买来解馋，游客打卡美食时也总少不了它，这口软糯香甜早已成了川渝饮食里的经典符号。～遵循川渝糍粑的传统做法：泡米、蒸制、搅打、整形的传统步骤，每一步都不含糊。这样做出来的糍粑，能嚼到一颗颗饱满的糯米粒，糯叽叽里带着点嚼劲。～淋上香甜的红糖，裹上醇厚的黄豆粉，撒上香脆的花生碎，滋味层层递进，越嚼越香。软糯中藏着颗粒感，一口下去，满足感混着地道风味直窜心头～

食材

糯米500克
红糖浆 (适量)
熟花生碎 (适量)
熟白芝麻 (适量)

步骤

泡糯米先把糯米搁水龙头下，搓洗干净。然后拿个干净盆，倒冷水，把糯米泡里头，得泡 24 小时！要是天热，怕坏，就塞冰箱冷藏室泡，稳当。这步是让糯米吸饱水，后面好蒸透。
在蒸笼里垫一层纱布，纱布就是超市卖的那种，能透气的，免得糯米漏下去。
把泡好的糯米捞出来，再简单冲一下，放进垫了纱布的蒸笼里。接着用手指在糯米堆上戳些小洞洞，像给糯米“透气”，这样蒸的时候受热均匀，熟得透。锅里放水，水开后把蒸笼放上去，盖好盖子，蒸 30 分钟左右。拿根筷子戳戳，轻松戳进去，糯米没啥硬芯，就可以。
搅糯米饭 1. 千万别用手直接揉，烫！把蒸好的糯米饭趁热（才有粘性，冷了会硬）快速倒进厨师机的搅拌桶，装上揉面钩，开低速档搅。～要是没有厨师机，就找个耐热的大容器，用擀面杖之类的工具，别让手直接接触烫糯米！会烫会粘，会烫到爪子（手）甩都甩不掉😂 不管机器还是手动，都得使劲儿搅个6–8分钟左右，直到糯米饭变得黏糊糊、有韧性，搅着越来越费劲儿，就成啦！手动的，这时候胳膊酸也值，好吃的在招手！
整形 1.备点油（最好是玉米油）、或粘米粉或者清水。戴上手套，防烫手粘手。 2.等糯米饭不那么烫了，开始整形。想做圆球，就抓一团搓成球；想做长条，就搓成长条，随你心意整！
加料开吃 1.配料：熟黄豆粉（超市买或自炒黄豆打碎）、花生碎（花生炒香擀碎）、白芝麻（熟的，生的就炒炒）。 2.糍粑放盘里，先撒黄豆粉，再撒花生碎、白芝麻，最后浇红糖浆（可以买现成的，也可以红糖加水熬稠）。香得能把邻居引来！
保存吃不完的糍粑，用保鲜膜或保鲜袋包好，放冰箱冷藏。下次吃，拿出来煎一煎，两面金黄；或炸一炸，更香！
川渝街头，常有现场打糍粑的场景，抡着木槌一下下捶打，这可是吸引客人的“法宝”。