kue beras ketan tradisional Sichuan dan Chongqing

Kue beras ketan Sichuan dan Chongqing dapat ditemukan di restoran, pedagang kaki lima, dan pasar-pasar kota kuno di seluruh wilayah. Penduduk setempat sering membelinya untuk memuaskan keinginan, dan wisatawan selalu menemukannya saat menjelajahi pengalaman kuliner mereka. Camilan yang lembut, ketan, dan manis ini telah lama menjadi simbol klasik kuliner Sichuan dan Chongqing. Mengikuti proses pembuatan kue beras ketan tradisional Sichuan dan Chongqing: merendam beras, mengukus, memukul, dan membentuk, setiap langkah dikerjakan dengan cermat. Kue beras ketan yang dihasilkan montok dan kenyal, dengan tekstur ketan yang padat. Ditaburi gula merah manis, dilapisi tepung kedelai yang kaya, dan ditaburi kacang tanah renyah, cita rasanya berkembang lapis demi lapis, semakin harum di setiap kunyahan. Lembut namun ketan, dengan tekstur butiran halus, setiap gigitan menghadirkan cita rasa otentik yang memuaskan.

Bahan-bahan

500g beras ketan
sirup gula merah (Sedang)
kacang tanah yang dimasak (Sedang)
wijen putih matang (Sedang)

Langkah-langkah

Merendam Beras Ketan Pertama, bilas beras ketan di bawah keran. Kemudian, ambil baskom bersih, isi dengan air dingin, dan rendam beras ketan. Rendam selama 24 jam! Jika panas dan Anda khawatir beras akan rusak, simpan di lemari es untuk direndam lebih lama. Langkah ini memungkinkan beras menyerap air yang cukup sehingga dapat dikukus dengan sempurna nanti.
Letakkan selapis kain kasa di dalam kukusan. Kain kasa ini dijual di supermarket dan berpori sehingga nasi ketan tidak bocor.
Keluarkan beras ketan yang telah direndam, bilas sebentar, lalu letakkan di dalam pengukus yang telah dialasi kain kasa. Gunakan jari Anda untuk menusuk-nusuk nasi agar beras dapat bernapas, sehingga panasnya merata dan matang sempurna. Masukkan air ke dalam panci, didihkan, masukkan keranjang pengukus ke dalamnya, tutup panci, dan kukus selama kurang lebih 30 menit. Gunakan sumpit untuk menusuk nasi dengan mudah, dan jika tidak ada bagian yang keras, nasi sudah siap.
Mencampur Beras Ketan 1. Jangan pernah menguleni beras langsung dengan tangan; beras masih panas! Tuang beras ketan yang sudah dikukus ke dalam mangkuk pengolah makanan selagi masih panas (beras ketan lengket; akan keras saat dingin). Pasang pengaduk adonan dan aduk dengan kecepatan rendah. ~Jika Anda tidak punya pengolah makanan, gunakan wadah tahan panas yang besar dan alat seperti penggilas adonan. Jangan biarkan tangan Anda bersentuhan langsung dengan nasi panas! Nasi akan sangat panas hingga lengket di tangan, dan Anda akan terbakar parah hingga tidak bisa melepaskannya 😂 Baik Anda menggunakan mesin atau manual, aduk dengan kuat selama kurang lebih 6–8 menit, hingga nasi menjadi lengket dan padat. Semakin keras Anda mengaduk, semakin baik! Jika Anda mengaduk dengan tangan, rasa sakitnya sepadan; kelezatannya sudah di depan mata!
Membentuk 1. Siapkan minyak (minyak jagung paling baik), tepung beras, atau air. Gunakan sarung tangan agar tangan Anda tidak lengket. 2. Setelah beras ketan dingin, mulailah membentuknya. Jika ingin bulat, gulung menjadi bola; jika ingin panjang, gulung menjadi panjang. Terserah Anda!
Masukkan bahan-bahan dan nikmati. 1. Bahan-bahan: Tepung kedelai matang (beli di supermarket atau sangrai dan haluskan sendiri), kacang tanah yang dihaluskan (sangrai dan haluskan hingga harum), biji wijen putih (matang, atau sangrai mentah saja). 2. Tata kue ketan di atas piring. Taburi dengan tepung kedelai, lalu kacang tanah yang dihaluskan dan biji wijen putih. Terakhir, tuangkan sirup gula merah (bisa beli yang sudah jadi atau rebus gula merah dan air hingga mengental). Aromanya begitu harum hingga akan menarik perhatian tetangga!
Bungkus sisa ketan dengan plastik wrap atau kantong plastik khusus freezer, lalu simpan di lemari es. Lain kali, goreng hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan, atau goreng dengan minyak banyak untuk rasa yang lebih harum!
Di jalanan Sichuan dan Chongqing, Anda sering melihat orang memukul kue beras ketan di tempat. Memukulnya dengan palu kayu merupakan "senjata ajaib" untuk menarik pelanggan.