四川と重慶の伝統的なもち米ケーキ

四川と重慶のもち米は、四川料理店や屋台、古城市場でよく見かけられます。地元の人々は食欲を満たすためによく購入し、観光客もお気に入りのグルメスポットを訪れる際に必ず見つけます。この柔らかく、もちもちとした甘いお菓子は、四川料理と重慶料理の定番となっています。四川と重慶の伝統的なもち米の作り方、つまり米を浸す、蒸す、叩く、そして形を整えるという工程を、一つひとつ丁寧に丁寧に作り上げています。こうして出来上がったもち米は、ふっくらと弾力があり、しっかりとしたもちもちとした食感です。甘い黒砂糖をまぶし、きな粉でコーティングし、カリカリのピーナッツを散らしたもち米は、層ごとに風味が広がり、噛むほどに香ばしさが増していきます。柔らかくもちもちとした食感で、粒々とした食感です。一口食べるごとに、本場の味が織りなす満足感が口いっぱいに広がります。

材料

もち米500g
黒糖シロップ (適度)
調理済みピーナッツ (適度)
白ごま (適度)

手順

もち米の浸水まず、もち米を水道水ですすぎます。次に、清潔な洗面器に冷水を入れ、もち米を浸します。24時間浸水させます。暑い時期で腐るのが心配な場合は、冷蔵庫に入れてより安全に浸水させましょう。この工程で米が十分に水分を吸収し、後でしっかりと蒸すことができます。
蒸し器にガーゼを敷きます。ガーゼはスーパーなどで売っている通気性の良いものを使い、もち米が蒸れにくいようにします。
水に浸したもち米を取り出し、軽くすすいでから、チーズクロスを敷いた蒸し器に入れます。指で米に小さな穴を開け、通気性を確保することで、均一に熱が伝わり、炊き上がります。鍋に水を入れて沸騰させ、蒸し器の籠を蒸らし、蓋をして約30分蒸します。菜箸で簡単に穴を開け、芯がなければ炊き上がりです。
もち米の混ぜ方 1. ご飯は熱いので、絶対に手で直接こねないでください！蒸したもち米がまだ熱いうちに、フードプロセッサーのボウルに素早く入れます（もち米は粘り気があり、冷めると固くなります）。ドウフックを取り付け、弱火で混ぜます。～フードプロセッサーがない場合は、大きめの耐熱容器と麺棒などを使用してください。熱いご飯に直接手を触れさせないでください！熱すぎて手に張り付いて、振り落とすことすらできないほどひどい火傷を負う可能性があります😂 機械を使う場合でも手を使う場合でも、ご飯が粘り気を帯びて固まるまで、約6～8分間、勢いよく混ぜます。強く混ぜるほど良いです！手でこねる場合は、苦労は報われます。美味しいご飯が待っています！
成形 1. 油（コーン油が最適）、米粉、または水を用意します。手がベタベタしないように手袋を着用してください。 2. もち米が冷めたら、成形を始めます。丸いボール状にしたい場合はボール状に、細長い形状にしたい場合は細長い形状に丸めます。お好みでどうぞ！
材料を加えてお召し上がりください。 1. 材料：きな粉（スーパーで購入、または自分で炒って砕いた大豆を使用）、砕いたピーナッツ（香ばしくなるまで炒って砕く）、白ゴマ（茹でたもの、または生ゴマを使用）。 2. もち米を皿に盛り、きな粉をふりかけ、砕いたピーナッツと白ゴマを散らします。最後に黒蜜をかけます（市販のものを使用するか、黒砂糖と水を煮詰めてとろみをつけたものを使用）。香りが強すぎて、近所の人も思わず声を上げてしまうほどです！
残った餅は、ラップか冷凍保存袋に包んで冷蔵庫で保存してください。次回は、両面がこんがりと焼き色がつくまでフライパンで焼くか、揚げてさらに香ばしく仕上げましょう！
四川省や重慶市の街角では、餅をその場で叩いている人をよく見かけます。木槌で叩くのは、客を惹きつける「魔法の武器」なのです。