gâteau de riz gluant traditionnel du Sichuan et de Chongqing

Les galettes de riz gluant du Sichuan et de Chongqing sont disponibles dans les restaurants, les vendeurs ambulants et les marchés des villes anciennes de la région. Les habitants les achètent fréquemment pour satisfaire leurs envies, et les touristes les trouvent toujours en visitant leurs restaurants préférés. Cette gourmandise moelleuse, gluante et sucrée est depuis longtemps devenue un classique de la cuisine du Sichuan et de Chongqing. Fabriquées selon le procédé traditionnel du Sichuan et de Chongqing : trempage du riz, cuisson à la vapeur, battage et façonnage, chaque étape est méticuleusement élaborée. Les galettes de riz gluant qui en résultent sont moelleuses et moelleuses, avec une texture ferme et gluante. Grâpées de sucre roux, enrobées de farine de soja riche et saupoudrées de cacahuètes croustillantes, les saveurs se développent couche après couche, devenant de plus en plus parfumées à chaque bouchée. Moelleuses et gluantes, elles offrent une texture granuleuse. À chaque bouchée, un savoureux mélange de saveurs authentiques vous envahit.

Ingrédients

500 g de riz gluant
sirop de cassonade (Modéré)
cacahuètes cuites (Modéré)
sésame blanc cuit (Modéré)

Étapes

Trempage du riz gluant Rincez d'abord le riz gluant sous le robinet. Remplissez ensuite une bassine propre d'eau froide et laissez-le tremper pendant 24 heures ! S'il fait chaud et que vous craignez qu'il ne se gâte, placez-le au réfrigérateur pour le laisser tremper plus longtemps. Cette étape permet au riz d'absorber suffisamment d'eau pour une cuisson à la vapeur complète.
Placez une couche de gaze dans le cuiseur vapeur. La gaze, vendue en supermarché, est respirante et empêche le riz gluant de couler.
Retirez le riz gluant trempé, rincez-le brièvement et placez-le dans un panier vapeur recouvert d’une étamine. Percez de petits trous avec vos doigts pour le laisser respirer et ainsi chauffer uniformément et cuire complètement. Mettez de l’eau dans une casserole, faites-la bouillir, placez le panier vapeur dedans, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Utilisez une baguette pour percer facilement le riz. S’il n’y a pas de cœur dur, le riz est prêt.
Mélanger le riz gluant 1. Ne pétrissez jamais le riz directement avec les mains ; il est chaud ! Versez rapidement le riz gluant cuit à la vapeur dans le bol d'un robot culinaire pendant qu'il est encore chaud (il est collant ; il durcit à froid). Fixez le crochet pétrisseur et mélangez à vitesse lente. ~Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un grand récipient résistant à la chaleur et un rouleau à pâtisserie. Évitez tout contact direct avec le riz chaud ! Il deviendra si chaud qu'il collera à vos mains et vous vous brûlerez si gravement que vous ne pourrez même pas les secouer. 😂 Que vous utilisiez un robot culinaire ou à la main, mélangez vigoureusement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne collant et ferme. Plus vous remuez fort, mieux c'est ! Si vous le faites à la main, la douleur en vaut la peine ; le délicieux repas vous attend !
Façonnage 1. Préparez de l'huile (de préférence de l'huile de maïs), de la farine de riz ou de l'eau. Portez des gants pour éviter que vos mains ne collent. 2. Une fois le riz gluant refroidi, commencez à le façonner. Pour des boules rondes, roulez-les en boule ; pour de longues bandes, roulez-les en longues bandes. À vous de jouer !
Ajoutez les ingrédients et dégustez. 1. Ingrédients : Farine de soja cuite (achetée au supermarché ou torréfiée et concassée vous-même), cacahuètes concassées (à torréfier et concasser jusqu’à ce qu’elles soient parfumées), graines de sésame blanc (cuites ou simplement torréfiées crues). 2. Disposez la galette de riz gluant sur une assiette. Saupoudrez de farine de soja, puis de cacahuètes concassées et de graines de sésame blanc. Enfin, versez le sirop de cassonade (vous pouvez en acheter tout prêt ou faire bouillir du sucre roux et de l’eau jusqu’à ce qu’il soit épais). Son arôme est si parfumé qu’il attirera tous les regards !
Enveloppez les galettes de riz gluant restantes dans du film plastique ou un sac de congélation et conservez-les au réfrigérateur. La prochaine fois, faites-les dorer à la poêle des deux côtés, ou faites-les frire pour un goût encore plus parfumé !
Dans les rues du Sichuan et de Chongqing, on voit souvent des gens battre des galettes de riz gluant sur place. Les battre avec un maillet en bois est une « arme magique » pour attirer les clients.