쓰촨과 충칭 전통 찹쌀떡

쓰촨과 충칭의 찹쌀떡은 지역 곳곳의 레스토랑, 노점상, 그리고 고성 시장에서 찾아볼 수 있습니다. 지역 주민들은 허기를 달래기 위해 자주 사 먹고, 관광객들은 좋아하는 맛집을 찾을 때마다 꼭 찾게 됩니다. 부드럽고 쫀득하며 달콤한 이 찹쌀떡은 오랫동안 쓰촨과 충칭 요리의 고전적인 상징이 되었습니다. 쓰촨과 충칭의 전통적인 찹쌀떡 제조 공정을 따라 쌀을 불려 찌고, 치대고, 모양을 잡는 모든 과정이 꼼꼼하게 진행됩니다. 완성된 찹쌀떡은 통통하고 쫄깃하며, 단단하고 끈적한 식감을 자랑합니다. 달콤한 흑설탕을 얹고 콩가루를 듬뿍 입힌 후 바삭한 땅콩을 뿌려 풍미가 층층이 퍼져 씹을수록 더욱 향긋해집니다. 부드러우면서도 쫀득한 식감은 씹을 때마다 입안 가득 진정한 풍미가 가득합니다.

재료

찹쌀 500g
흑설탕 시럽 (보통의)
익힌 땅콩 (보통의)
흰 참깨 삶기 (보통의)

단계

찹쌀 불리기 먼저, 찹쌀을 수돗물에 헹구세요. 그런 다음 깨끗한 대야에 찬물을 채워 찹쌀을 불려주세요. 24시간 동안 불려주세요! 날씨가 더워서 찹쌀이 상할까 봐 걱정된다면 냉장 보관하여 안전하게 불려주세요. 이렇게 하면 쌀이 충분한 물을 흡수하여 나중에 찹쌀을 충분히 쪄낼 수 있습니다.
찜기에 거즈를 한 겹 깔아주세요. 거즈는 슈퍼마켓에서 파는 통기성이 좋은 거즈를 사용하세요. 찹쌀이 새는 것을 방지해 줍니다.
불린 찹쌀을 꺼내 살짝 헹군 후, 면보를 깐 찜통에 넣습니다. 손가락으로 밥에 작은 구멍을 뚫어 밥이 숨 쉬도록 하여 골고루 데워지고 완전히 익도록 합니다. 냄비에 물을 넣고 끓인 후, 찜통 바구니를 넣고 뚜껑을 덮어 약 30분간 쪄줍니다. 젓가락으로 찔러보아 깊숙이 눌러보았을 때, 밥알이 딱딱하지 않으면 밥이 다 된 것입니다.
찹쌀 섞기 1. 밥을 손으로 직접 치대지 마세요. 뜨거우니까요! 찐 찹쌀을 뜨거울 때(끈적끈적하고 식으면 딱딱해지니까요) 푸드 프로세서의 믹싱 볼에 재빨리 넣으세요. 반죽용 후크를 부착하고 저속으로 섞으세요. ~푸드 프로세서가 없다면 큰 내열 용기와 밀대 같은 것을 사용하세요. 뜨거운 밥에 손이 직접 닿지 않도록 하세요! 너무 뜨거워서 손에 달라붙고, 화상을 입어 떨어낼 수 없을 거예요 😂 기계를 사용하든 손으로든, 밥이 끈적끈적해지고 단단해질 때까지 약 6~8분 동안 힘차게 섞으세요. 세게 섞을수록 더 맛있어요! 손으로 하면 아픈 것도 당연하고, 맛있는 음식이 당신을 부르니까요!
모양 만들기 1. 기름(옥수수 기름이 가장 좋습니다), 쌀가루 또는 물을 준비하세요. 손이 끈적거리지 않도록 장갑을 착용하세요. 2. 찹쌀이 식으면 모양을 만들기 시작합니다. 둥근 공 모양을 원하면 공 모양으로, 긴 채를 원하면 긴 채 모양으로 굴리세요. 원하는 모양대로 만들어주세요!
재료를 넣고 맛있게 드세요. 1. 재료: 삶은 콩가루(슈퍼마켓에서 구입하거나 직접 콩을 볶아서 으깨세요), 땅콩가루(볶아서 향이 날 때까지 으깨세요), 흰깨(익힌 것 또는 생으로 볶으세요). 2. 찹쌀떡을 접시에 담습니다. 콩가루를 뿌리고, 땅콩가루와 흰깨를 뿌립니다. 마지막으로 흑설탕 시럽(시판 시럽을 구입하거나 흑설탕과 물을 끓여 걸쭉해질 때까지 끓이세요)을 붓습니다. 향긋한 향이 이웃들을 사로잡을 거예요!
남은 찹쌀떡은 랩이나 냉동실 지퍼백에 싸서 냉장 보관하세요. 다음에는 양면이 노릇노릇해질 때까지 팬에 튀기거나, 더 고소한 맛을 원하시면 딥프라이로 튀겨 드세요!
쓰촨과 충칭의 거리에서는 찹쌀떡을 그 자리에서 두드리는 모습을 흔히 볼 수 있습니다. 나무망치로 두드리는 것은 손님을 끌어들이는 "마법의 무기"입니다.