เค้กข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมของเสฉวนและฉงชิ่ง

เค้กข้าวเหนียวเสฉวนและฉงชิ่งสามารถพบได้ตามร้านอาหาร แผงลอย และตลาดโบราณทั่วภูมิภาค ชาวบ้านมักซื้อเค้กข้าวเหนียวเหล่านี้เพื่อสนองความอยาก และนักท่องเที่ยวก็มักจะพบเค้กเหล่านี้เมื่อได้ลิ้มลองรสชาติอาหาร ขนมหวานเนื้อนุ่ม เหนียวนุ่ม และหวานนี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ดั้งเดิมของอาหารเสฉวนและฉงชิ่งมาอย่างยาวนาน เค้กข้าวเหนียวที่ปรุงอย่างพิถีพิถันตามแบบฉบับดั้งเดิมของเสฉวนและฉงชิ่ง คือ การแช่ข้าว นึ่ง ตี และขึ้นรูป ส่งผลให้เค้กข้าวเหนียวที่ได้มีเนื้อสัมผัสที่แน่นและเหนียวนุ่ม โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายแดงหวาน เคลือบด้วยแป้งถั่วเหลืองเข้มข้น โรยหน้าด้วยถั่วลิสงกรอบ รสชาติจะค่อยๆ พัฒนาขึ้นทีละชั้น และจะยิ่งหอมกรุ่นขึ้นทุกครั้งที่เคี้ยว เนื้อเค้กนุ่มละมุนแต่เหนียวนุ่ม ละเอียดเป็นเม็ดเล็กๆ ให้รสชาติที่แท้จริงและน่าพึงพอใจในทุกคำ

วัตถุดิบ

ข้าวเหนียว 500 กรัม
น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง (ปานกลาง)
ถั่วลิสงปรุงสุก (ปานกลาง)
งาขาวต้ม (ปานกลาง)

ขั้นตอน

การแช่ข้าวเหนียว ขั้นแรก ล้างข้าวเหนียวใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นนำกะละมังสะอาด เติมน้ำเย็นลงไป แล้วแช่ข้าวเหนียว แช่ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง! หากข้าวเหนียวร้อนและกังวลว่าจะเสีย ให้แช่เย็นเพื่อแช่ไว้ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวดูดซับน้ำได้เพียงพอ จึงสามารถนำไปนึ่งให้สุกทั่วถึงในภายหลังได้
วางผ้าก๊อซไว้ในซึ้งนึ่ง ผ้าก๊อซชนิดนี้มีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ระบายอากาศได้ดี ป้องกันไม่ให้ข้าวเหนียวรั่วซึม
นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ออก ล้างน้ำสะอาดสักครู่ แล้วนำไปใส่ในหม้อนึ่งที่รองด้วยผ้าขาวบาง ใช้นิ้วจิ้มข้าวเหนียวให้เป็นรูเล็กๆ เพื่อให้ข้าวได้หายใจ อุ่นให้ร้อนทั่วถึงและสุกทั่วถึง ใส่น้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่ตะกร้านึ่งลงไป ปิดฝา แล้วนึ่งประมาณ 30 นาที ใช้ตะเกียบจิ้มเบาๆ หากไม่มีแกนแข็งแสดงว่าข้าวสุกแล้ว
การผสมข้าวเหนียว 1. ห้ามนวดข้าวด้วยมือโดยตรง เพราะข้าวเหนียวร้อน! เทข้าวเหนียวนึ่งลงในชามผสมของเครื่องเตรียมอาหารทันทีขณะที่ข้าวยังร้อนอยู่ (ข้าวเหนียวจะเหนียวและแข็งเมื่อเย็นลง) สวมตะขอสำหรับนวดแป้งและผสมด้วยความเร็วต่ำ ~หากไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใช้ภาชนะทนความร้อนขนาดใหญ่และอุปกรณ์อื่นๆ เช่น ไม้คลึงแป้ง อย่าให้มือสัมผัสกับข้าวเหนียวโดยตรง! ข้าวเหนียวจะร้อนจัดจนติดมือ และมือจะไหม้เกรียมจนสะบัดไม่ออก 😂 ไม่ว่าจะใช้เครื่องหรือมือคน ให้นวดอย่างแรงประมาณ 6-8 นาที จนข้าวเหนียวเหนียวและแข็ง ยิ่งคนแรงเท่าไหร่ยิ่งดี! ถ้าใช้มือคน ความเหนียวก็คุ้มค่า! อาหารอร่อยกำลังรอคุณอยู่!
การปั้นแป้ง 1. เตรียมน้ำมัน (น้ำมันข้าวโพดดีที่สุด) แป้งข้าวเจ้า หรือน้ำ สวมถุงมือเพื่อป้องกันไม่ให้มือเหนียว 2. เมื่อข้าวเหนียวเย็นลงแล้ว เริ่มปั้นแป้ง ถ้าอยากให้เป็นลูกกลมๆ ก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ถ้าอยากให้เป็นเส้นยาวๆ ก็ปั้นเป็นเส้นยาวๆ ตามใจชอบ!
ใส่ส่วนผสมลงไปแล้วอร่อยได้เลย 1. ส่วนผสม: แป้งถั่วเหลืองปรุงสุก (ซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือคั่วและบดถั่วเหลืองเอง), ถั่วลิสงบด (คั่วและบดจนหอม), งาขาว (ปรุงสุกหรือคั่วดิบก็ได้) 2. วางเค้กข้าวเหนียวลงบนจาน โรยด้วยแป้งถั่วเหลือง ตามด้วยถั่วลิสงบดและงาขาว สุดท้ายราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง (สามารถซื้อแบบสำเร็จรูป หรือต้มน้ำตาลทรายแดงกับน้ำให้ข้นก็ได้) กลิ่นหอมฟุ้งจนดึงดูดเพื่อนบ้าน!
ห่อเค้กข้าวเหนียวที่เหลือด้วยพลาสติกแรปหรือถุงแช่แข็ง แล้วนำไปแช่เย็น ครั้งต่อไป ทอดในกระทะจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน หรือทอดแบบน้ำมันท่วมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมยิ่งขึ้น!
บนถนนในเสฉวนและฉงชิ่ง คุณมักจะเห็นคนตีเค้กข้าวเหนียวกันเองอยู่บ่อยๆ การตีด้วยค้อนไม้ถือเป็น "อาวุธวิเศษ" ดึงดูดลูกค้า