川渝風味傳統糍粑

～川渝糍粑的身影，遍布川渝的大小餐廳、街邊小攤和古鎮市集。當地人常買嚟解饞，遊客打卡美食時總少不了它，這口軟糯香甜早已成了川渝飲食裡的經典符號。～遵循川渝糍粑的傳統做法：泡米、蒸煮、攪打、整形的傳統步驟，每一步都不含糊。這樣做出嚟的糍粑，能嚼到一顆顆飽滿的糯米粒，糯嘰嘰帶著點嚼勁。～淋上香甜的紅糖，裹上醇厚的黃豆粉，撒上香脆的花生碎，滋味層層遞進，越嚼越香。軟糯中藏著顆粒感，一口下去，滿足感混著地道風味直竄心頭～

食材

糯米500克
紅糖漿 (適量)
熟花生碎 (適量)
熟白芝麻 (適量)

步驟

泡糯米先把糯米擱水龍頭下，搓洗乾淨。然後拿個乾淨盆，倒冷水，把糯米泡裡頭，得泡 24 小時！要是天熱，怕壞，就塞雪櫃冷藏室泡，穩當。這步是讓糯米吸飽水，後面好蒸透。
在蒸籠裡墊一層紗布，紗布就是超市賣的那種，能透氣的，免得糯米漏下去。
把泡好的糯米撈出嚟，再簡單沖一下，放進墊了紗布的蒸籠裡。接著用手指在糯米堆上戳些小洞洞，像給糯米“透氣”，這樣蒸的時候受熱均勻，熟得透。鍋子裡放水，水開後把蒸籠放上去，蓋好蓋子，蒸 30 分鐘左右。拿根筷子戳戳，輕鬆戳進去，糯米沒啥硬芯，就可以。
攪糯米飯 1. 千萬別用手直接揉，燙！把蒸好的糯米飯趁熱（才有黏性，冷了會硬）快速倒進廚師機的攪拌桶，裝上揉麵鉤，開低速檔攪。 ~要是冇廚師機，就找個耐熱的大容器，用擀麵棍之類的工具，別讓手直接接觸燙糯米！會燙會粘，會燙到爪子（手）甩都甩不掉😂 不管機器還是手動，都得使勁兒攪個6–8分鐘左右，直到糯米飯變得黏糊糊、有韌性，攪著越嚟越費勁兒，就成啦！手動的，這時候手臂酸也值，好吃的在招手！
整形 1.備點油（最好是玉米油）、或黏米粉或清水。戴上手套，防燙手黏手。 2.等糯米飯不那麼燙了，開始整形。想做圓球，就抓一團搓成球；想做長條，就搓成長條，隨你心意整！
加料開吃 1. 材料：熟黃豆粉（超市買或自炒黃豆打碎）、花生碎（花生炒香擀碎）、白芝麻（熟的，生的就炒炒）。 2.糍粑放盤裡，先撒黃豆粉，再撒花生碎、白芝麻，最後澆紅糖漿（可以買現成的，也可以紅糖加水熬稠）。香得能把鄰居引嚟！
保存吃不完的糍粑，用保鮮膜或保鮮袋包好，放入雪櫃冷藏。下次吃，拿出嚟煎一煎，兩面金黃；或炸一炸，更香！
川渝街頭，常有現場打糍粑的場景，掄著木槌一下下捶打，這可是吸引客人的「法寶」。