torta di riso glutinoso tradizionale del Sichuan e di Chongqing

Le gallette di riso glutinoso del Sichuan e di Chongqing si trovano nei ristoranti, nei venditori ambulanti e nei mercati delle città antiche di tutta la regione. La gente del posto le acquista spesso per soddisfare la propria voglia di cibo, e i turisti le trovano sempre nei loro ristoranti preferiti. Questa delizia morbida, glutinosa e dolce è da tempo diventata un simbolo classico della cucina del Sichuan e di Chongqing. Seguendo il tradizionale processo di produzione delle gallette di riso glutinoso del Sichuan e di Chongqing: ammollo del riso, cottura a vapore, sbattitura e modellatura, ogni passaggio è meticolosamente realizzato. Le gallette di riso glutinoso risultanti sono sode e gommose, con una consistenza soda e glutinosa. Ricoperte di zucchero di canna dolce, ricoperte di ricca farina di soia e cosparse di arachidi croccanti, i sapori si sviluppano strato dopo strato, diventando sempre più fragranti a ogni masticazione. Morbide ma glutinose, offrono una consistenza granulosa. A ogni morso, un appagante mix di sapori autentici vi avvolgerà.

Ingredienti

500 g di riso glutinoso
sciroppo di zucchero di canna (Moderare)
arachidi cotte (Moderare)
sesamo bianco cotto (Moderare)

Passaggi

Ammollo del riso glutinoso Per prima cosa, sciacqua il riso glutinoso sotto l'acqua corrente. Poi, prendi una bacinella pulita, riempila con acqua fredda e immergi il riso glutinoso. Lascialo in ammollo per 24 ore! Se fa caldo e temi che si rovini, mettilo in ammollo in frigorifero per un periodo più sicuro. Questo passaggio permette al riso di assorbire abbastanza acqua da poterlo cuocere a vapore in seguito.
Mettere uno strato di garza nella vaporiera. La garza è del tipo venduto nei supermercati, traspirante per evitare che il riso glutinoso fuoriesca.
Togliete il riso glutinoso ammollato, sciacquatelo brevemente e mettetelo in una vaporiera foderata con una garza. Usate le dita per praticare dei piccoli fori nel riso per lasciarlo respirare, permettendogli di riscaldarsi uniformemente e cuocere completamente. Mettete l'acqua in una pentola, fatela bollire, inserite il cestello per la vaporiera, coprite e cuocete a vapore per circa 30 minuti. Usate una bacchetta per forare facilmente il riso e, se non c'è il cuore duro, il riso è pronto.
Mescolare il riso glutinoso 1. Non impastare mai il riso direttamente con le mani; è caldo! Versa velocemente il riso glutinoso cotto a vapore nella ciotola di un robot da cucina mentre è ancora caldo (è appiccicoso; diventa duro quando è freddo). Attacca il gancio per impastare e impasta a bassa velocità. ~Se non hai un robot da cucina, usa un contenitore grande e resistente al calore e qualcosa come un mattarello. Non lasciare che le mani entrino in contatto diretto con il riso caldo! Diventerà così caldo che si attaccherà alle mani e ti scotterai così tanto che non riuscirai nemmeno a scrollartele di dosso 😂 Che tu usi una macchina o a mano, mescola energicamente per circa 6-8 minuti, finché il riso non diventa appiccicoso e sodo. Più mescoli, meglio è! Se lo fai a mano, il dolore ne varrà la pena; il cibo delizioso ti chiama!
Formatura 1. Preparate un po' di olio (l'olio di mais è il migliore), farina di riso o acqua. Indossate i guanti per evitare che le mani diventino appiccicose. 2. Una volta che il riso glutinoso si è raffreddato, iniziate a dargli forma. Se volete delle palline rotonde, arrotolatele fino a formare una palla; se volete delle strisce lunghe, arrotolatele fino a formare delle strisce lunghe. A voi la scelta!
Aggiungere gli ingredienti e gustare. 1. Ingredienti: Farina di soia cotta (acquistabile al supermercato o tostata e schiacciata in casa), arachidi tritate (tostate e schiacciate fino a ottenere un profumo intenso), semi di sesamo bianco (cotti o semplicemente tostati crudi). 2. Disporre la torta di riso glutinoso su un piatto. Cospargere con la farina di soia, poi con le arachidi tritate e i semi di sesamo bianco. Infine, versare lo sciroppo di zucchero di canna (puoi comprarlo già pronto o far bollire zucchero di canna e acqua fino a ottenere una consistenza densa). L'aroma è così intenso che attirerà i vicini!
Avvolgete le gallette di riso glutinoso avanzate nella pellicola trasparente o in un sacchetto per congelatore e conservatele in frigorifero. La prossima volta, cuocetele in padella fino a doratura su entrambi i lati, oppure friggetele in olio bollente per un sapore ancora più fragrante!
Per le strade del Sichuan e di Chongqing, è frequente vedere persone che battono sul posto le focaccine di riso glutinoso. Batterle con un martello di legno è un'"arma magica" per attirare i clienti.