Pastel de arroz glutinoso tradicional de Sichuan y Chongqing

Los pasteles de arroz glutinoso de Sichuan y Chongqing se pueden encontrar en restaurantes, puestos callejeros y mercados de pueblos antiguos de toda la región. Los lugareños los compran con frecuencia para saciar sus antojos, y los turistas siempre los encuentran al visitar sus restaurantes favoritos. Este dulce, suave y glutinoso postre se ha convertido desde hace mucho tiempo en un símbolo clásico de la gastronomía de Sichuan y Chongqing. Siguiendo el proceso tradicional de elaboración de los pasteles de arroz glutinoso de Sichuan y Chongqing: remojar el arroz, cocerlo al vapor, batirlo y darle forma, cada paso se elabora meticulosamente. Los pasteles de arroz glutinoso resultantes son esponjosos y masticables, con una textura firme y pegajosa. Cubiertos con azúcar moreno dulce, rebozados en rica harina de soja y espolvoreados con cacahuetes crujientes, los sabores se desarrollan capa a capa, volviéndose cada vez más fragantes con cada mordida. Suaves pero glutinosos, ofrecen una textura granulada. Con cada bocado, te envuelve una deliciosa mezcla de sabores auténticos.

Ingredientes

500 g de arroz glutinoso
jarabe de azúcar moreno (Moderado)
cacahuetes cocidos (Moderado)
sésamo blanco cocido (Moderado)

Pasos

Remojar el arroz glutinoso Primero, enjuague el arroz glutinoso bajo el grifo. Luego, llénelo con agua fría en un recipiente limpio y déjelo en remojo durante 24 horas. Si está caliente y le preocupa que se eche a perder, refrigérelo para que se remoje durante más tiempo. Este paso permite que el arroz absorba suficiente agua para que pueda cocerse al vapor completamente después.
Coloque una capa de gasa en la vaporera. La gasa es del tipo que se vende en supermercados, que es transpirable para evitar que el arroz glutinoso se derrame.
Retire el arroz glutinoso remojado, enjuáguelo brevemente y colóquelo en una vaporera forrada con una gasa. Con los dedos, haga pequeños agujeros en el arroz para que respire, lo que permitirá que se caliente uniformemente y se cocine bien. Ponga agua en una olla, hierva, coloque la vaporera, cúbrala y cocine al vapor durante unos 30 minutos. Use un palillo para pincharlo fácilmente; si no está duro, el arroz está listo.
Mezcla de arroz glutinoso 1. Nunca amases el arroz directamente con las manos; ¡está caliente! Vierte rápidamente el arroz glutinoso al vapor en el tazón de un procesador de alimentos mientras aún esté caliente (es pegajoso; se endurece al enfriarse). Coloca el gancho para amasar y mezcla a baja velocidad. ~Si no tienes procesador de alimentos, usa un recipiente grande resistente al calor y algo como un rodillo. ¡No dejes que tus manos entren en contacto directo con el arroz caliente! Se calentará tanto que se te pegará y te quemarás tanto que ni siquiera podrás despegarlas 😂 Tanto si usas una máquina como a mano, mezcla enérgicamente durante unos 6-8 minutos, hasta que el arroz esté pegajoso y firme. ¡Cuanto más remuevas, mejor! Si lo haces a mano, el dolor merecerá la pena; ¡la deliciosa comida te espera!
Moldeado 1. Prepare un poco de aceite (mejor aceite de maíz), harina de arroz o agua. Use guantes para evitar que se le peguen las manos. 2. Una vez que el arroz glutinoso esté frío, comience a darle forma. Si desea bolas redondas, forme una bola con ellas; si desea tiras largas, forme tiras largas con ellas. ¡Tú decides!
Añade los ingredientes y disfruta. 1. Ingredientes: Harina de soja cocida (cómprala en el supermercado o tuéstala y tritúrala tú mismo), cacahuetes triturados (tuéstalos y tritúralos hasta que desprendan aroma), semillas de sésamo blanco (cocidas o tostadas crudas). 2. Coloca el pastel de arroz glutinoso en un plato. Espolvorea con harina de soja, luego con cacahuetes triturados y semillas de sésamo blanco. Finalmente, vierte el jarabe de azúcar moreno (puedes comprarlo ya preparado o hervir azúcar moreno y agua hasta que espese). ¡El aroma es tan fragante que atraerá a los vecinos!
Envuelva los pasteles de arroz glutinoso sobrantes en film transparente o una bolsa para congelar y refrigérelos. La próxima vez, fríalos en la sartén hasta que estén dorados por ambos lados, o fríalos en abundante aceite para un sabor aún más aromático.
En las calles de Sichuan y Chongqing, es frecuente ver a gente golpeando pasteles de arroz glutinoso en el acto. Golpearlos con un mazo de madera es una "arma mágica" para atraer clientes.