好利来同款·贡菜辣肠芝士包

复刻好利来爆款贡菜脆肠包!软fufu的面包体暄软到一捏就回弹,咬开直接被内馅香迷糊! 焦香的肠仔粒越嚼越鲜,脆嫩贡菜嘎嘣脆,青辣椒带着清爽鲜辣,不冲不呛刚好提味,表面芝士烤得焦香拉丝,奶香味裹着咸香内馅,软、香、鲜、辣、脆全占了! 完美还原好利来神仙风味,一口下去层次直接拉满,越吃越上头!早餐配牛奶、下午茶当小点心都绝了,爱吃辣的咸口星人直接闭眼冲,在家做比买的料更足!

食材

高筋面粉750克
纯牛奶480克
干酵母7.5克
白糖75克
盐3克
黄油25克
鸡蛋液75克
脆皮肠仔100克
泡发的贡菜100克或干的约35克
蚝油8克
干辣椒粉10克
盐2克
马拉苏芝士适量
芝士片适量
青辣椒100克

步骤

贡菜处理:干贡菜用温水泡20分钟以上,泡软后切成小丁丁;新鲜贡菜直接切就行!
肠仔处理:午餐肉/香肠切成小颗粒,越碎越入味! 辣椒处理:线椒/小米辣洗干净,切成小碎丁(能吃辣多放,不能吃辣就减量,别硬扛!)
炒辣椒(川渝暴龙的进化秘籍!) 锅烧干别放油,直接把青辣椒倒进去干煸!炒到水分全收干、辣椒起皱、微微发焦,这时候的辣椒香到离谱!然后加食用油、2g盐翻匀盛出来。再放10g辣椒粉、8g蚝油,拌匀备用! (这步就是「川渝暴龙」的养成核心!谁也不是天生就会喷火的暴龙,全靠这青辣椒+辣椒粉的双重辣度buff叠满!能吃辣的直接拉满,吃完直接进化成川渝暴龙,喷火都不在话下;不能吃辣的宝子千万别逞能,直接减半,不然辣到怀疑人生,眼泪鼻涕一起流!)
混合馅料: 锅烧干,先把贡菜倒进去炒干水分,再放肠仔粒一起炒香, 最后把刚才拌好的辣椒倒进去,翻匀盛出来放凉备用!
黄油准备: 黄油提前放室温软化。
和面: 高筋面粉、酵母、牛奶、盐、糖、鸡蛋液全丢进搅拌桶, 揉到面团光滑、没有颗粒的状态就行!
揉膜: 快速把面团揉到8成膜(能拉出一层薄但容易破的膜), 加入软化好的黄油,继续揉到完全手套膜(拉出来的膜薄而有韧性,戳洞边缘光滑)!
一发: 把面团放在30°C左右的温暖环境,发酵到2倍大! (手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷就发好了)
排气松弛:发好的面团拿出来,轻轻拍扁排气, 按你想要的大小分割(我做了配方3倍量,用其中三分一的量来做辣面包。盖保鲜膜松弛15分钟,让面团歇会儿,不然擀不开!
包馅整形: 把松弛好的面团擀成长方形,把放凉的馅料均匀铺在上面, 从一头紧紧卷起来,再切成你喜欢的大小! (强迫症可以用秤称,每个面团克数一致,烤出来更整齐;手残党随便切也好吃!)
二发: 切好的面团放进模具,放在温暖环境,发酵到1.5倍大! 加芝士:发好的面团表面铺芝士片,再撒一层马苏里拉芝士碎。
烤箱上下火180°C,根据面包大小调整时间! 我这个模具比较高,烤了25分钟! 重点:烤到7-10分钟的时候,观察表面上色,上色够了就盖锡纸! 别让面包烤糊了,不然前功尽弃!
这款面包完美复刻好利来的神仙风味,一口下去层次超丰富,越吃越上头!配方除了这款辣包6个70克咸口面包,剩下的两份面团分别做了2个250克红豆沙包和2个250克椰蓉包。如果不想一次做太多,也可以只做三分之一的量,按需调整就好!