红烧猪肘

红烧猪肘是菲律宾和其他亚洲国家家家户户的主食之一。猪肘通常炖或烤。猪肘富含胶原蛋白，对皮肤和关节有益。烹制得当，肉质鲜嫩多汁，风味浓郁，甜咸适中。 猪肘需要长时间烹制才能变软。可以用高压锅快速烹制，但我更喜欢慢炖/小火，这样才能保留鲜美的口感。

食材

• 1公斤猪肘，切成约5厘米的大块
  
• 5 蒜瓣 (切碎)
  
• 5 青葱或1个大洋葱 (切碎)
  
• 1 茶匙 黑胡椒粉
  
• 1 /2茶匙盐
  
• 2 月桂叶
  
• 1 汤匙 蚝油
  
• 1 茶匙 发酵黑豆
  
• 1 汤匙 生抽
  
• 1 汤匙 老抽
  
• 1 茶匙 料酒
  
• 1 茶匙 红糖和 2 颗八角茴香或 1 茶匙八角粉
  
• 5 姜片
  
• 1 茶匙 胡椒或黑胡椒
  
• 2 月桂叶
  
• 3 葱茎

步骤

1. 洗净猪肘。撒些盐，逐块搓洗，去除杂质。用流水冲洗干净。
   
2. 烧开水，放入5片姜，1茶匙花椒或黑胡椒，3根葱，2片月桂叶，煮至浮沫全部消失。
   
3. 沥干水分，用流水冲洗。洗干净，去除皮肤上残留的一些毛发。放在滤网上
   
4. 烧热锅，加入一汤匙食用油，爆香蒜蓉、洋葱和一茶匙豆豉。加入两颗八角或一茶匙八角粉。闻到香味后，放入猪肘。翻炒至 酱汁收干。加入一茶匙料酒。继续翻炒至闻到香味。加入适量的水，煮约一小时，加入一汤匙老抽、一茶匙生抽、一汤匙蚝油、一茶匙黑胡椒粉、一茶匙糖和两片月桂叶。
   
5. 煮至水分减少，肉变得又嫩又软又美味
   
6. 上菜并享用🥢
   

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