豚足の煮込み

豚すね肉の煮込みは、フィリピンをはじめとするアジア諸国の家庭で定番の食べ物の一つです。豚すね肉は、煮込んだり、ローストしたりするのが一般的です。豚すね肉にはコラーゲンも豊富に含まれており、皮膚や関節に良いとされています。適切に調理すると、肉は柔らかくジューシーで風味豊かになります。甘み、旨み、塩味が絶妙に絡み合った味わいです。 豚すね肉を柔らかくするには、長い時間がかかります。圧力鍋を使えばもっと早く調理できますが、風味豊かな味に仕上げるには、じっくりと火を通して調理するのがおすすめです。

材料

• 豚足1kg、5cmくらいの大きさに切る
  
• 5 ニンニク1片 (刻んだ)
  
• 5 エシャロットまたは大きな玉ねぎ1個 (刻んだ)
  
• 1 小さじ 黒コショウ
  
• 1 塩小さじ2杯
  
• 2 月桂樹の葉
  
• 1 大さじ オイスターソース
  
• 1 小さじ 発酵黒豆
  
• 1 大さじ 薄口醤油
  
• 1 大さじ 濃い醤油
  
• 1 小さじ 料理用ワイン
  
• 1 小さじ ブラウンシュガーとスターアニス2個またはスターアニスパウダー小さじ1杯
  
• 5 生姜のスライス
  
• 1 小さじ コショウまたは黒コショウ
  
• 2 月桂樹の葉
  
• 3 ネギの茎

手順

1. 豚足は洗い、塩をふりかけて一つずつこすり、不純物を取り除きます。流水で洗い、すすぎます。
   
2. 水を沸騰させます。生姜5枚、コショウまたは黒コショウ小さじ1、ネギ3本、ローリエ2枚を入れます。アクがなくなるまで煮ます。
   
3. 水を切り、流水で洗います。皮に残っている毛を取り除き、きれいに洗います。ザルにあげます。
   
4. フライパンを熱し、大さじ1杯の食用油をひきます。ニンニクと玉ねぎ、小さじ1杯の発酵黒豆を炒めます。スターアニス2粒または小さじ1杯のスターアニスパウダーを加えます。香りが出てきたら、豚足を加えます。ソースが煮詰まるまで炒めます。小さじ1杯の料理酒を加えます。香りが出てくるまで炒め続けます。十分な量の水を加えます。大さじ1杯の濃い口醤油、小さじ1杯の薄口醤油、大さじ1杯のオイスターソース、小さじ1杯の黒コショウ、小さじ1杯の砂糖、小さじ1杯の月桂樹の葉、2枚の月桂樹の葉と一緒に約1時間煮ます。
   
5. 水分が減り、肉が柔らかくなり、風味がよくなるまで調理します
   
6. 盛り付けてお召し上がりください🥢
   

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