Jarret de porc braisé

Le jarret de porc braisé est un aliment de base dans les foyers philippins et asiatiques. Il est généralement braisé ou rôti. Riche en collagène, il est bon pour la peau et les articulations. Bien cuit, il est tendre, juteux et savoureux. Il présente un goût sucré-salé. Il faut beaucoup de temps pour attendrir le jarret de porc. Vous pouvez utiliser un autocuiseur pour une cuisson plus rapide, mais je préfère une cuisson lente ou à feu doux pour un goût plus savoureux.

Ingrédients

• 1 kg de jarret de porc, coupé en gros morceaux d'environ 5 cm
  
• 5 gousses d'ail (haché)
  
• 5 échalotes ou 1 gros oignon (haché)
  
• 1 cuillère à café poivre noir moulu
  
• 1 /2 cuillères à café de sel
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 1 cuillère à soupe sauce aux huîtres
  
• 1 cuillère à café haricots noirs fermentés
  
• 1 cuillère à soupe sauce soja légère
  
• 1 cuillère à soupe sauce soja foncée
  
• 1 cuillère à café vin de cuisine
  
• 1 cuillère à café sucre roux et 2 anis étoilés ou 1 cuillère à café de poudre d'anis étoilé
  
• 5 tranches de gingembre
  
• 1 cuillère à café poivre en grains ou poivre noir
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 3 tiges d'oignons nouveaux

Étapes

1. Lavez les jarrets de porc. Salez-les et frottez-les un à un pour éliminer les impuretés. Lavez-les et rincez-les à l'eau courante.
   
2. Faire bouillir de l'eau. Mettre 5 tranches de gingembre, 1 cuillère à café de poivre noir, 3 tiges d'oignons nouveaux, 2 feuilles de laurier. Faire bouillir jusqu'à ce que toute l'écume sorte.
   
3. Égoutter et laver à l'eau courante. Bien rincer et retirer les poils restants. Passer au tamis.
   
4. Faites chauffer une poêle. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Faites revenir l’ail, l’oignon et 1 cuillère à café de haricots noirs fermentés. Ajoutez 2 anis étoilés ou 1 cuillère à café de poudre d’anis étoilé. Si vous sentez l’arôme, ajoutez le jarret de porc. Faites sauter jusqu’à ce que la sauce réduise. Ajoutez 1 cuillère à café de vin de cuisine. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que l’arôme se fasse sentir. Ajoutez suffisamment d’eau. Laissez bouillir pendant environ une heure avec 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à café de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café de sucre et 2 feuilles de laurier.
   
5. Cuire jusqu'à ce que l'eau réduise et que la viande devienne tendre, moelleuse et savoureuse
   
6. Servez et dégustez🥢
   

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