Codillo de cerdo estofado

El codillo de cerdo estofado es un alimento básico en cualquier hogar de Filipinas y otros países asiáticos. Se suele estofar o asar. Además, es rico en colágeno, beneficioso para la piel y las articulaciones. Bien cocinado, la carne queda tierna, jugosa y sabrosa, con una combinación de dulce, salado y salado. El codillo de cerdo necesita mucho tiempo para ablandarse. Se puede usar una olla a presión para una cocción más rápida, pero yo prefiero la cocción lenta para un sabor más intenso.

Ingredientes

• 1 kg de codillo de cerdo cortado en trozos grandes de unos 5 cm
  
• 5 dientes de ajo (picado)
  
• 5 chalotes o 1 cebolla grande (picado)
  
• 1 cucharadita pimienta negra molida
  
• 1 /2 cucharadita de sal
  
• 2 hojas de laurel
  
• 1 cucharada salsa de ostras
  
• 1 cucharadita frijoles negros fermentados
  
• 1 cucharada salsa de soja ligera
  
• 1 cucharada dark soy sauce
  
• 1 cucharadita vino de cocina
  
• 1 cucharadita azúcar moreno y 2 anís estrellado o 1 cucharadita de anís estrellado en polvo
  
• 5 rodajas de jengibre
  
• 1 cucharadita pimienta negra o pimienta negra
  
• 2 hojas de laurel
  
• 3 cebolletas de tallo

Pasos

1. Lavar el codillo de cerdo. Espolvorear con sal y frotarlo uno a uno para eliminar las impurezas. Lavar y enjuagar con agua corriente.
   
2. Hervir agua. Añadir 5 rodajas de jengibre, 1 cucharadita de pimienta negra, 3 tallos de cebolleta y 2 hojas de laurel. Hervir hasta que se desprenda toda la espuma.
   
3. Escurrir y lavar con agua corriente. Limpiar bien y retirar los pelos que queden en la piel. Colar en un colador.
   
4. Calentar una sartén. Añadir una cucharada de aceite de cocina. Sofreír el ajo y la cebolla con una cucharadita de frijoles negros fermentados. Añadir dos anís estrellado o una cucharadita de anís estrellado en polvo. Si percibe el aroma, añadir el codillo de cerdo. Saltear hasta que la salsa se reduzca. Añadir una cucharadita de vino de cocina. Seguir salteando hasta percibir el aroma. Añadir suficiente agua. Hervir durante aproximadamente una hora junto con una cucharada de salsa de soja oscura, una cucharadita de salsa de soja clara, una cucharada de salsa de ostras, una cucharadita de pimienta negra molida, una cucharadita de azúcar y dos hojas de laurel.
   
5. Cocine hasta que el agua se reduzca y la carne quede tierna, suave y sabrosa.
   
6. Sirve y disfruta🥢
   

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