川渝特色小吃泡粑（米粑）

川渝泡粑是街头巷尾的地道特色，蒸屉一掀，白汽裹着米香飘满整条街。热着吃软乎乎的，气孔细密如吸饱水的海绵，米香混着微酸，尾调泛着清甜，凉透后带点紧实嚼劲，微酸更清亮，回甜也突出，正～比起伦教糕、白糖糕那直冲天灵盖的甜腻和紧实我个人还是喜欢泡粑清甜与绵实～

食材

步骤

准备老浆：把 125g 桂草米仔细洗净，加清水浸泡 5 小时以上。直到用手能轻松捏碎米粒。
泡好的米加上 50g 清水，放进料理机打成细粒米浆。
接着往米浆里加入 2.5g 酵母，搅拌均匀。盖上保鲜膜在 28 度左右的室温下发酵 3 小时左右，这就得到了老浆。
250桂朝米洗干净，加清水泡1小时
准备好冷米饭75，酒酿25克
250g 泡好的桂朝米，加125g 清水、75g 冷米饭、25g 酒酿、60g 白糖一起放进料理机，打成细腻的新米浆。
将老浆和新浆混合均匀，加入2.5克酵母、2.5克泡打粉盖上保鲜膜发至2倍大。
将发酵好的米浆倒入喜欢的模具，七八分满就行，因为它还会膨胀。放锅里蒸，水开蒸 15 分钟左右即可。
我用不沾锅煎了几个，全被我干完了😂
想吃川渝三角粑就是用这个米浆烙的。模具喷油，浆也是加7-8分满，双面中小火各4分钟左右。
这家伙（三角粑模具）差不多6斤，看着就像健身器材，为了吃一口练麒麟臂太不值当。再说用的次数屈指可数，买回来大概率在角落积灰，厨房本就寸土寸金，哪有空给它腾地方。所以等哪天突然想举铁兼怀旧了，再把模具请出来——现在？让它在购物车歇着，我先跟蒸锅“合作愉快”！
附网络三角粑图片解下馋。三角粑是川渝娃儿的“童年味觉暗号”。外沿焦脆，咬下去“咔嚓”响，内里软乎乎，米浆发酵的微甜漫过舌尖，刚出炉时烫得龇牙咧嘴，偏要吹着气往嘴里塞，急吼吼的馋样儿藏不住——好吃的东西，从来不用讲体面。这口热乎劲儿，藏着很多人的惦念。