核桃马里奥(布里奥斯)

这款核桃马里奥面包(也常被叫巧克力核桃包、脆皮核桃可可包),外皮裹满了核桃碎,咔嚓咬下去先是坚果的焦香,紧接着浓郁的巧克力味就钻满鼻腔,不是齁甜的那种,是醇厚的可可香。面包体软乎乎的还特绵实,嚼起来有韧劲但不费腮帮子,巧克力的香味和核桃的油香缠在一起,越嚼越有味道。掰开里面的组织蓬松又细腻,夹上淡奶油可可馅的话,奶油的清爽中和了巧克力的厚重,核桃的脆感又丰富了口感,一口下去脆、软、香全占了,好吃到停不下来!

食材

步骤

先把黄油软化,软到用筷子能轻松戳进去的状态就成
把高筋面粉、可可粉、奶粉、干酵母、盐这些粉类倒进和面桶,搅和均匀
再把牛奶、鸡蛋液倒进去,低速和面3分钟,接着高速搅6分钟,揉到面团能拉出8成膜
把软化的黄油加进去,低速揉3分钟让黄油全融进面团,再高速揉8分钟,直接揉出薄溜溜的手套膜(面包松软的关键)
给面团盖上保鲜膜,放30°C的地方保湿发酵,发到两倍大就收手
核桃打或敲碎备用,别太碎,有点颗粒吃着更香
发好的面团分成6等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟(不懂的看视频哈)
拿一个松弛好的面团,擀成上宽下窄的形状,从窄边往宽边卷起来,口一定要收好
面团表面刷层蛋清,放进装核桃碎的烤盘里滚一圈,让它裹满核桃碎,颜值直接拉满
制作表面淋酱: 找个容器打蛋清、加白糖,打发到五成发,再拌上杏仁粉、可可粉,搅匀后装进裱花袋备用
把面包胚放进烤箱,旁边放一碗热水保湿,发酵到1.5倍大。再挤上之前准备的淋酱,再撒上余下的核桃碎(主打好吃,又不浪费)
烤箱预热好,把面包胚放进中下层(我偏爱下层,底部熟得透还不焦顶,你也能放中层),180°C烤25分钟,要是上色太狠,记得盖锡纸救场
你听这马里奥核桃碎的表皮,咔嚓咔嚓的多酥脆,是不是瞬间就勾起食欲了?
(可选)夹心小tips(嫌麻烦可跳过) 想加夹心的话,别用厚重的意式奶油霜(黄油多,外面店卖的就是夹这些,好看)。直接用淡奶油+可可粉+白糖打发到9成发就行,口感清爽,负担轻点,吃的时候将面包切开,挤上去就OK,非常美味😋 要是想带出门及方便存放,,建议别加夹心。
夹心奶油霜制作步骤(可选,因为太油了,不建议): 1. 软化好的黄油放入大碗,先用打蛋器低速打散,再转中速打至黄油颜色变浅、质地蓬松顺滑,大概2分钟。 2. 可可粉和糖粉混合均匀,过筛一遍(避免结块),分2-3次加入黄油中,每次加完都低速打至完全融合,再加下一次。 3. 转中速继续打发1分钟,此时黄油糊会有点干,分3次加入常温淡奶油,每次加完充分打发至奶油完全融入,无颗粒无分离。