เค้กหัวไชเท้าไส้เนื้อหมักนึ่งแสนอร่อย

ขนมหัวไชเท้าสไตล์กวางตุ้งไส้เนื้อหมัก เป็นของขาดไม่ได้ในช่วงตรุษจีน สื่อถึงคำว่า "ความเจริญรุ่งเรืองที่เพิ่มขึ้น" ได้อย่างแท้จริง! เมื่อมองดูจานขนาดใหญ่ที่ประดับด้วยไส้กรอกหมักหั่นเต๋าแวววาวและหอยเชลล์แห้งสับสีทอง เพียงแค่เห็นก็บ่งบอกถึงความมั่งคั่งและความหรูหราแล้ว เมื่อกัดเข้าไปคำแรก ความหวานของหัวไชเท้าจะละลายในปากทันที ผสานกับกลิ่นหอมเข้มข้นของเนื้อหมัก และความสดใหม่ของกุ้งและหอยเชลล์แห้งที่วนเวียนอยู่ในปาก ตัวขนมเหนียวนุ่ม ไม่เหนียวเลย และให้ความรู้สึกอบอุ่นในท้อง นี่ไม่ใช่แค่ของว่างแสนอร่อย แต่ยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นมงคลอย่างแท้จริง บ่งบอกว่าแต่ละปีจะดีกว่าปีที่ผ่านมา—เหมาะสำหรับเลี้ยงแขกหรือรับประทานเอง!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

การแช่ของแห้ง ล้างกุ้งและหอยเชลล์แห้งล่วงหน้า แล้วแช่ในน้ำนานกว่า 4 ชั่วโมง อย่าทิ้งน้ำที่แช่ เพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติในภายหลัง
การเตรียมเนื้อสัตว์แปรรูป ขั้นแรก นำไส้กรอกและเนื้อหมูรมควันไปนึ่งประมาณ 15 นาทีจนนุ่ม แล้วจึงสับเป็นชิ้นเล็กๆ วิธีนี้จะทำให้สับง่ายขึ้นและช่วยให้เนื้อปล่อยน้ำมันออกมาขณะผัด ทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
เตรียมส่วนผสมแห้ง สะเด็ดน้ำกุ้งและหอยเชลล์แห้งที่แช่น้ำไว้ เพื่อให้เข้ากับเค้กหัวไชเท้าได้ดียิ่งขึ้น ฉันใช้เครื่องบดอาหารบดให้เป็นเส้นเล็กๆ หรือจะสับโดยตรงก็ได้เช่นกัน
เตรียมน้ำพริกแห้ว โดยใส่แป้งแห้ว 50 กรัมลงในชาม ผสมกับน้ำที่ใช้แช่กุ้งแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน กรองน้ำพริกผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดขึ้น พักไว้
การเตรียมหัวไชเท้า ปอกเปลือกหัวไชเท้าส่วนสีขาว ขูด 2/3 ส่วนเป็นเส้นบางๆ และหั่น 1/3 ส่วนเป็นเส้นยาวประมาณนิ้วมือ วิธีนี้จะทำให้มีรสชาติมากขึ้น
ผัดเนื้อสัตว์แปรรูป เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่ไส้กรอกรมควันหั่นและหมูสามชั้น ผัดด้วยไฟอ่อนปานกลางจนหอมและน้ำมันออกหมด จากนั้นใส่กุ้งแห้งและหอยเชลล์สับ ผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม แล้วตักขึ้นพักไว้ ไม่ต้องล้างกระทะด้วยน้ำมันที่เหลือ
ผัดหัวไชเท้าหั่นเส้น ใช้น้ำมันที่เหลือจากการผัดเนื้อสัตว์ดอง ผัดหัวไชเท้าหั่นเส้นหนาก่อน จากนั้นใส่หัวไชเท้าหั่นเส้นบางลงไป ตามด้วยน้ำ 400 มิลลิลิตรที่ใช้แช่กุ้งและหอยเชลล์แห้ง
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาวป่น ซอส oyster sauce และผงซุปไก่ ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้หัวไชเท้าดูดซับรสชาติ
เตรียมแป้งชุบทอด เทแป้งข้าวเหนียว 600 กรัมลงในชามขนาดใหญ่ ใส่แป้งชุบทอดแห้วที่เตรียมไว้แล้ว จากนั้นเทน้ำที่เหลือจากการแช่กุ้งแห้งและหอยเชลล์ลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน
ผสมหัวไชเท้าขูดฝอย นำหัวไชเท้าที่สุกแล้วใส่ลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน ต้มน้ำหัวไชเท้าที่เหลือในหม้อ ปิดไฟ เทส่วนผสมแป้งลงไปลวก แล้วคนอย่างรวดเร็ว วิธีนี้จะทำให้ขนมนึ่งเหนียวนุ่มขึ้น
ผสมเนื้อสัตว์แปรรูปเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อสัตว์แปรรูปที่ผัดไว้แล้วสองในสามส่วน กุ้งแห้ง และหอยเชลล์แห้งลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
การเตรียมพิมพ์ ฉีดน้ำมันเล็กน้อยลงในภาชนะสำหรับนึ่งเค้กเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กติดพิมพ์ เทส่วนผสมลงไปให้เต็มประมาณ 80-90% แล้วโรยเนื้อดองที่เหลือไว้ด้านบนเพื่อตกแต่ง
นึ่ง หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่หม้อนึ่งลงไปและนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 50 นาที นี่คือสูตรของฉัน คุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งได้