Gâteau de radis à la viande confite, cuit à la vapeur et réputé pour sa richesse

Le gâteau de radis cantonais aux viandes confites, incontournable pour le Nouvel An chinois, incarne à merveille l'expression « prospérité croissante » ! Ce grand plat, garni de dés de saucisses confites et de pétoncles séchés dorés et hachés, évoque à lui seul richesse et raffinement. Dès la première bouchée, la douceur du radis fond instantanément, se mêlant à l'arôme savoureux et riche des viandes confites et à la fraîcheur des crevettes et des pétoncles séchés qui explosent en bouche. Le gâteau lui-même est moelleux et fondant, non collant, et laisse une agréable sensation de chaleur. Plus qu'un simple délice, c'est un symbole de bon augure, promettant une année meilleure que la précédente – idéal pour recevoir ou simplement se faire plaisir !

Ingrédients

Étapes

Faire tremper les produits séchés. Lavez les crevettes et les pétoncles séchés à l’avance et faites-les tremper dans l’eau pendant plus de 4 heures. Conservez l’eau de trempage, elle rehaussera la saveur.
Commencez par cuire les saucisses et le porc salé à la vapeur pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis hachez-les. Cela facilitera la découpe et permettra aux ingrédients de libérer leur huile à la cuisson, ce qui développera un arôme plus riche.
Égouttez les crevettes et les pétoncles séchés trempés. Pour qu’ils s’incorporent mieux au gâteau de radis, je les ai réduits en fines lamelles au robot culinaire. Vous pouvez aussi les hacher directement.
Préparez la pâte de châtaignes d’eau. Dans un bol, mélangez 50 g de farine de châtaignes d’eau avec 2 à 3 cuillères à soupe de l’eau de trempage des crevettes séchées jusqu’à obtenir une pâte lisse. Passez la pâte au tamis pour une texture plus fine. Réservez.
Épluchez le radis blanc, râpez-en les deux tiers en fines lamelles et coupez le tiers restant en bâtonnets d’environ l’épaisseur d’un doigt. Cela lui donnera plus de saveur.
Sauté de charcuterie. Versez de l’huile dans un wok, ajoutez la saucisse sèche hachée et la poitrine de porc, et faites sauter à feu moyen-doux jusqu’à ce que le tout soit parfumé et que l’huile ait fondu. Ajoutez ensuite les crevettes séchées et les pétoncles émincés, et faites sauter à feu doux jusqu’à ce que le tout soit parfumé. Retirez du feu et réservez. Ne lavez pas le wok avec l’huile restante.
Lanières de radis sautées. Dans l’huile ayant servi à faire sauter la viande séchée, faites d’abord revenir les lanières de radis épaisses, puis ajoutez les lanières fines, suivies de 400 ml de l’eau de trempage des crevettes et des pétoncles séchés.
Ajouter le sel, le poivre blanc en poudre, la sauce aux huîtres et le bouillon de poulet selon votre goût, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes pour permettre au radis d’absorber les saveurs.
Préparez la pâte. Versez 600 g de farine de riz gluant dans un grand bol, ajoutez la pâte de châtaignes d’eau préparée, puis versez l’eau restante utilisée pour faire tremper les crevettes et les pétoncles séchés, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Mélangez les radis râpés. Retirez les radis râpés cuits et incorporez-les à la pâte en remuant bien. Faites bouillir le jus de radis restant dans la casserole, retirez du feu, versez-y la pâte pour la faire tiédir et remuez rapidement. Cela rendra le gâteau cuit à la vapeur plus moelleux.
Mélangez les viandes en conserve. Incorporez les deux tiers des viandes en conserve préalablement sautées, ainsi que les crevettes séchées et les lamelles de pétoncles, et mélangez bien.
Vaporisez un peu d’huile dans le récipient de cuisson vapeur pour éviter que le gâteau n’y colle. Versez-y la pâte, en le remplissant aux 80-90 % environ, puis parsemez le dessus avec le reste de viande séchée pour la décoration.
Cuisson à la vapeur. Une fois l'eau à ébullition, placez le panier vapeur dans l'eau et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 50 minutes. Voici ma recette ; vous pouvez diviser les quantités par deux.