蒸し焼きにした肉入り大根ケーキ

春節に欠かせない広東風大根餅は、まさに「繁栄の上昇」を体現しています！大きな皿に、キラキラと光る角切りの干しソーセージと、黄金色に刻まれた干しホタテが添えられ、見た目だけでも贅沢で豪華な雰囲気が漂います。一口食べれば、大根の甘みがとろけ、干し肉の芳醇で香ばしい香り、そして干しエビとホタテの新鮮な風味が口いっぱいに広がります。餅自体はしっとりと柔らかく、全くベタつかず、お腹に温かさを残します。美味しいだけでなく、毎年良い年が訪れるという縁起の良いシンボルでもあり、お客様をもてなす時や、自分へのご褒美にもぴったりです。

材料

手順

乾物の浸け置き。干しエビや干しホタテは事前に洗い、4時間以上水に浸けておきます。浸け置きした水は捨てずに、後で風味を増すために使いましょう。
塩漬け肉の準備まず、ソーセージと塩漬け豚肉を15分ほど蒸して柔らかくし、刻みます。こうすることで切りやすくなり、炒める際に油が出て香りが豊かになります。
乾燥食材の準備。水に浸しておいた干しエビと干しホタテを水切りします。大根餅とよく馴染むように、フードプロセッサーで細かく刻んでおきました。直接刻んでも構いません。
クワイペーストを作ります。ボウルにクワイ粉50gを入れ、干しエビを浸した水をスプーン2～3杯加えて滑らかなペースト状になるまで混ぜます。ペーストを濾して、よりきめ細かい状態にします。置いておきます。
大根の下ごしらえ大根の皮をむき、2/3をすりおろして薄く千切りにし、1/3を指の太さくらいの細切りにします。こうすることで風味が増します。
塩漬け肉の炒め物。中華鍋に油をひき、刻んだ塩漬けソーセージと豚バラ肉を加え、中弱火で香りが出て油が溶けるまで炒めます。次に干しエビとほぐしたホタテを加え、弱火で香りが立つまで炒めます。油が残ったら鍋から取り出し、脇に置いておきます。中華鍋に残った油は洗わないでください。
大根の細切り炒め。下味肉を炒めた油で、まず太めの大根の細切りを炒め、次に細めの大根の細切りを加え、最後に干しエビと干しホタテを浸した水400mlを加えます。
塩、白コショウパウダー、オイスターソース、チキンブイヨンを好みの量加え、蓋をして大根に味を染み込ませるまで5分間煮ます。
生地を準備します。大きめのボウルにもち米粉600gを入れ、用意しておいたクワイの生地を加え、干しエビとホタテを浸した残りの水を加えて、滑らかな生地になるまで混ぜます。
千切りにした大根を混ぜ合わせます。茹で上がった千切り大根を取り出し、生地に加え、よく混ぜます。鍋に残った大根の煮汁を沸騰させ、火を止めて生地を注ぎ、沸騰するまで温め、素早く混ぜます。こうすることで、蒸しケーキはよりしっとりとした食感になります。
塩漬け肉を混ぜ合わせます。炒めておいた塩漬け肉と干しエビ、干しホタテの細切りの3分の2を加え、よく混ぜます。
型の準備蒸し器にくっつかないように油をスプレーします。混ぜ合わせた生地を容器の8～9割程度まで流し込み、残りの塩漬け肉を上に散らして飾ります。
蒸し。沸騰したら蒸し器に入れ、強火で50分蒸します。これは私のレシピです。分量を半分に減らしても構いません。