Kue Lobak Daging Asin Kukus dan Lezat

Kue lobak ala Kanton dengan daging awetan, hidangan wajib untuk Tahun Baru Imlek, benar-benar mewujudkan ungkapan "kemakmuran yang meningkat"! Melihat piring besar ini, dihiasi dengan potongan sosis awetan yang berkilauan dan kerang kering cincang keemasan, penampilannya saja sudah memancarkan aura kekayaan dan kemewahan. Satu gigitan, dan rasa manis lobak langsung meleleh, bercampur dengan aroma gurih dan kaya dari daging awetan, serta kesegaran udang dan kerang kering yang berputar di mulut Anda. Kue itu sendiri kenyal dan lembut, sama sekali tidak lengket, dan meninggalkan rasa hangat di perut Anda. Ini bukan hanya camilan yang lezat, tetapi juga simbol keberuntungan yang sesungguhnya, menandakan bahwa setiap tahun akan lebih baik dari tahun sebelumnya—sempurna untuk menjamu tamu atau dinikmati sendiri!

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Merendam bahan kering. Cuci udang dan kerang kering terlebih dahulu dan rendam dalam air selama lebih dari 4 jam. Jangan buang air rendaman, karena akan meningkatkan cita rasa nantinya.
Menyiapkan Daging Olahan Pertama, kukus sosis dan daging babi olahan selama 15 menit hingga lunak, lalu cincang. Ini akan memudahkan proses mencincang dan memungkinkan daging mengeluarkan minyak saat ditumis, sehingga menghasilkan aroma yang lebih kaya.
Menyiapkan bahan-bahan kering. Tiriskan udang dan kerang kering yang telah direndam. Agar tercampur lebih baik dengan kue lobak, saya menggunakan food processor untuk mencabiknya menjadi untaian halus. Anda juga bisa mencincangnya langsung.
Siapkan pasta singkong. Tambahkan 50g tepung singkong ke dalam mangkuk, dan campur dengan 2-3 sendok makan air yang digunakan untuk merendam udang kering hingga membentuk pasta yang halus. Saring pasta melalui saringan untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus. Sisihkan.
Menyiapkan Lobak Kupas lobak putih, parut 2/3 bagian menjadi irisan tipis, dan potong 1/3 bagian menjadi potongan-potongan dengan ketebalan sekitar sebesar jari. Ini akan membuatnya lebih beraroma.
Menumis daging olahan. Tuang minyak ke dalam wajan, tambahkan sosis olahan dan perut babi cincang, tumis dengan api sedang-kecil hingga harum dan minyaknya keluar. Kemudian tambahkan udang kering dan kerang iris, tumis dengan api kecil hingga harum, lalu angkat dan sisihkan. Jangan mencuci wajan dengan sisa minyak.
Tumis Irisan Lobak. Dengan menggunakan minyak bekas menumis daging awetan, pertama-tama tumis irisan lobak tebal, kemudian tambahkan irisan lobak tipis, diikuti dengan 400 ml air yang digunakan untuk merendam udang dan kerang kering.
Tambahkan garam, bubuk lada putih, saus tiram, dan kaldu ayam secukupnya, tutup dan masak selama 5 menit agar lobak menyerap bumbu.
Siapkan adonan. Tuang 600g tepung beras ketan ke dalam mangkuk besar, tambahkan adonan singkong yang sudah disiapkan, lalu tuang sisa air yang digunakan untuk merendam udang dan kerang kering, dan aduk hingga menjadi adonan yang halus.
Campur lobak yang sudah diparut. Ambil lobak parut yang sudah dimasak dan tuangkan ke dalam adonan, aduk rata. Rebus sisa air lobak dalam panci, matikan api, tuangkan adonan ke dalamnya untuk memanaskannya hingga mendidih, dan aduk cepat. Ini akan membuat kue kukus lebih kenyal.
Campur daging awetan. Masukkan dua pertiga dari daging awetan yang telah ditumis sebelumnya, serta potongan udang dan kerang kering, lalu aduk rata.
Persiapan Cetakan Semprotkan sedikit minyak ke dalam wadah untuk mengukus kue agar tidak lengket. Tuang adonan yang sudah dicampur, isi sekitar 80-90%, lalu taburkan sisa daging awetan di atasnya sebagai hiasan.
Mengukus. Setelah air mendidih, masukkan pengukus dan kukus dengan api besar selama 50 menit. Ini resep saya; Anda bisa mengurangi jumlah bahan menjadi setengahnya.