Gedämpfter und reichhaltiger Rettichkuchen mit eingelegtem Fleisch

Kantonesischer Rettichkuchen mit eingelegtem Fleisch, ein Muss zum Chinesischen Neujahr, verkörpert wahrlich den Ausdruck „aufsteigender Wohlstand“! Schon beim Anblick dieses großen Tellers, belegt mit glänzenden, gewürfelten Wurststücken und goldbraun gehackten getrockneten Jakobsmuscheln, strahlt er puren Luxus und Reichtum aus. Ein Bissen genügt, und die Süße des Rettichs verschmilzt mit dem herzhaften Aroma des eingelegten Fleisches und der Frische der getrockneten Garnelen und Jakobsmuscheln zu einem wahren Geschmackserlebnis. Der Kuchen selbst ist weich und saftig, überhaupt nicht klebrig und hinterlässt ein wohliges Gefühl im Magen. Er ist nicht nur ein köstlicher Snack, sondern auch ein wahrhaft glückverheißendes Symbol, das bedeutet, dass jedes Jahr besser wird als das vorherige – perfekt, um Gäste zu bewirten oder sich selbst zu genießen!

Zutaten

Schritte

Einweichen von Trockenwaren. Waschen Sie die getrockneten Garnelen und Jakobsmuscheln vorher und weichen Sie sie mindestens 4 Stunden in Wasser ein. Schütten Sie das Einweichwasser nicht weg, da es später den Geschmack verbessert.
Wurstwaren vorbereiten. Zuerst die Würste und den Pökelfleisch 15 Minuten lang dämpfen, bis sie weich sind, dann klein schneiden. Dadurch lassen sie sich leichter schneiden und geben beim Anbraten Öl ab, was zu einem intensiveren Aroma führt.
Die getrockneten Zutaten vorbereiten. Die eingeweichten, getrockneten Garnelen und Jakobsmuscheln abtropfen lassen. Damit sie sich besser mit dem Rettichkuchen vermischen, habe ich sie mit einer Küchenmaschine in feine Streifen geschnitten. Man kann sie aber auch direkt hacken.
Bereiten Sie die Wasserkastanienpaste zu. Geben Sie 50 g Wasserkastanienmehl in eine Schüssel und verrühren Sie es mit 2–3 Esslöffeln des Einweichwassers der getrockneten Garnelen zu einer glatten Paste. Passieren Sie die Paste durch ein Sieb, um eine feinere Konsistenz zu erhalten. Stellen Sie die Paste beiseite.
Die Radieschen vorbereiten. Schälen Sie die weißen Radieschen, raspeln Sie zwei Drittel fein und schneiden Sie ein Drittel in fingerdicke Streifen. Dadurch werden sie aromatischer.
Geräuchertes Fleisch anbraten. Öl in einen Wok geben, gehackte Wurst und Schweinebauch hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis es duftet und das Öl ausgelassen ist. Dann getrocknete Garnelen und zerkleinerte Jakobsmuscheln hinzufügen, bei niedriger Hitze anbraten, bis es duftet, dann herausnehmen und beiseitestellen. Den Wok nicht mit dem restlichen Öl auswaschen.
Gebratene Rettichstreifen. Verwenden Sie das Öl vom Anbraten des Pökelfleisches, braten Sie zuerst die dicken Rettichstreifen an, geben Sie dann die dünnen Rettichstreifen hinzu und anschließend 400 ml des Wassers, in dem die getrockneten Garnelen und Jakobsmuscheln eingeweicht wurden.
Mit Salz, weißem Pfefferpulver, Austernsauce und Hühnerbrühe abschmecken, abdecken und 5 Minuten kochen lassen, damit die Radieschen die Aromen aufnehmen können.
Den Teig zubereiten. 600 g Klebreismehl in eine große Schüssel geben, den vorbereiteten Wasserkastanienteig hinzufügen, dann das restliche Wasser, in dem die getrockneten Garnelen und Jakobsmuscheln eingeweicht wurden, dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Geraspelten Rettich untermischen. Den gekochten, geraspelten Rettich herausnehmen und unter den Teig rühren. Den restlichen Rettichsaft im Topf aufkochen, vom Herd nehmen, den Teig hineingießen, kurz erhitzen und schnell umrühren. Dadurch wird der gedämpfte Kuchen zäher.
Die konservierten Fleischsorten vermischen. Zwei Drittel der zuvor angebratenen konservierten Fleischsorten sowie die getrockneten Garnelen- und Jakobsmuschelstreifen dazugeben und gut vermengen.
Form vorbereiten. Etwas Öl in die Form sprühen, damit der Kuchen nicht anklebt. Den Teig einfüllen, bis die Form zu etwa 80–90 % gefüllt ist, und anschließend das restliche Pökelfleisch darüberstreuen.
Dämpfen. Sobald das Wasser kocht, den Dämpfeinsatz hineinstellen und 50 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Dies ist mein Rezept; Sie können die Mengen halbieren.