찐 고기와 풍성한 맛을 자랑하는 무 케이크

광둥식 무떡은 중국 설날에 빼놓을 수 없는 음식으로, "번영"이라는 말을 진정으로 상징합니다! 윤기 나는 잘게 썬 절인 소시지와 황금빛으로 잘게 썬 말린 가리비가 듬뿍 올려진 이 커다란 접시는 보기만 해도 풍요롭고 고급스러운 분위기를 자아냅니다. 한 입 베어 물면 무의 달콤함이 입안 가득 퍼지며, 절인 고기의 진하고 풍부한 향과 말린 새우와 가리비의 신선함이 어우러집니다. 떡 자체는 쫄깃하면서도 부드럽고 전혀 끈적거리지 않아 속을 따뜻하게 해줍니다. 이 무떡은 맛있는 간식일 뿐만 아니라 매년 더 나은 한 해가 되기를 기원하는 길상(吉寫)의 상징이기도 합니다. 손님 접대용으로도, 혼자서 즐기기에도 완벽한 음식입니다!

재료

단계

건식 재료 불리기. 말린 새우와 가리비를 미리 씻어서 4시간 이상 물에 담가둡니다. 불린 물은 버리지 마세요. 나중에 사용하면 풍미가 더욱 좋아집니다.
염장육 준비 먼저 소시지와 염장 돼지고기를 15분간 쪄서 부드러워지면 잘게 다집니다. 이렇게 하면 다지기 쉽고 볶을 때 기름이 잘 빠져나와 더욱 풍부한 향을 낼 수 있습니다.
건재료 준비하기. 물에 불린 말린 새우와 가리비의 물기를 빼줍니다. 무 케이크와 잘 섞이도록 푸드 프로세서를 사용하여 가늘게 채 썰어줍니다. 직접 다지셔도 됩니다.
마름 페이스트를 준비합니다. 그릇에 마름 가루 50g을 넣고 말린 새우를 불린 물 2~3숟가락을 넣어 부드러운 페이스트가 될 때까지 섞습니다. 더 고운 질감을 원하면 체에 걸러줍니다. 따로 보관해 둡니다.
무 준비하기 흰 무의 껍질을 벗기고, 2/3는 얇게 채 썰고, 나머지 1/3은 손가락 굵기 정도로 길게 썰어주세요. 이렇게 하면 식감이 더 풍부해집니다.
염장육 볶음. 웍에 기름을 두르고, 잘게 썬 염장 소시지와 삼겹살을 넣고 중약불에서 향이 나고 기름이 나올 때까지 볶습니다. 그런 다음 건새우와 잘게 썬 가리비를 넣고 약불에서 향이 날 때까지 볶은 후 꺼내 따로 둡니다. 웍에 남은 기름으로 씻지 마세요.
무채볶음. 절인 고기를 볶을 때 사용한 기름을 두른 팬에 먼저 굵은 무채를 볶다가 가는 무채를 넣고, 마지막으로 말린 새우와 가리비를 불렸던 물 400ml를 부어 볶습니다.
소금, 백후추, 굴소스, 닭고기 육수를 기호에 맞게 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 익혀 무에 양념이 배도록 합니다.
반죽을 준비합니다. 큰 그릇에 찹쌀가루 600g을 넣고, 미리 준비해 둔 마름 반죽을 부은 다음, 말린 새우와 가리비를 불렸던 남은 물을 부어 부드러운 반죽이 될 때까지 잘 섞어줍니다.
채 썬 무를 섞습니다. 익힌 채 썬 무를 건져내어 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다. 냄비에 남은 무즙을 끓인 후 불을 끄고 반죽을 부어 데우면서 재빨리 저어줍니다. 이렇게 하면 찐빵이 더 쫄깃해집니다.
절인 고기를 섞습니다. 미리 볶아둔 절인 고기의 2/3와 말린 새우, 가리비 조각을 넣고 잘 섞습니다.
틀 준비 케이크가 달라붙지 않도록 찜통에 기름을 살짝 뿌립니다. 반죽을 틀에 80~90% 정도 채운 후, 남은 절인 고기를 위에 뿌려 장식합니다.
찜. 물이 끓으면 찜기를 넣고 센 불에서 50분간 쪄주세요. 이건 제가 사용하는 레시피이고, 재료 양은 절반으로 줄여도 됩니다.